O convite era para saber mais sobre o puro malte e aprender sobre a arte do perfect serve. E a conclusão inevitável é que tirar uma imperial, no ponto certo, tem muito que se lhe diga.
O cenário da experiência foi o restaurante Praia no Parque, em Lisboa, tendo como anfitriã a Heineken. A aula foi conduzida pela marketing manager, Filipa Magalhães, e pela beer sommelier Filipa Santos. E começaram por apresentar os diferentes tipos de cerveja e a influência do malte na cor e na aparência cristalina que reconhecemos no copo.
Com a cerveja a ser constituída por água em 93%, são os outros ingredientes – o malte, o lúpulo e a levedura – a contribuir para a diferenciação. Mas a água também influencia: se é mais dura e mais mineralizada, dá origem a cervejas como a Guinness; se é mais macia contribui para cervejas como a Heineken.
A propósito de Heineken, a estrela do evento, afinal, o que têm de diferente a 0.0, a Silver e a regular ou original? A principal distinção da 0.0 é a ausência de álcool, mas e que mais? Exibe uma cor dourado palha, é límpida, com um cheiro doce, pouco amargor e uma espuma clara. Já a Silver, que a marca lançou para conquistar um público mais jovem, que ainda se está a iniciar no mundo cervejeiro, é ligeiramente mais escura, sente-se o álcool, mas pouco, pois são apenas 4º, é mais encorpada e tem algum amargor. E a que todos conhecem simplesmente como Heineken não difere muito na cor, mas é mais intensa na espuma e no amargor.
Aprendida que estava a lição, chegou a prova prática: tirar uma imperial. Há que puxar o manípulo com firmeza, para que deixe sair uma primeira dose, após o que se inclina o copo 45º, se aproxima da boca da torneira, sem tocar, e, já com a cerveja a cair no seu interior, vai-se endireitando, para terminar a operação assim que faltem uns dois ou três dedos para estar cheio, dando espaço à espuma. E, finalmente, remover o excesso de espuma com uma espátula.
Não foi fácil, há que reconhecer. Mas uma imperial bem tirada faz mesmo toda a diferença. Desde o primeiro golo. Ahhh!
Fátima de Sousa