O Gastronómico, restaurante do hotel The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, tem uma nova carta. Com duas estrelas Michelin, dá protagonismo aos produtos da costa atlântica, da Galiza a Aveiro.
Nas palavras do chef Ricardo Costa, “esta é uma carta cada vez mais sazonal e sustentável”, que dá “continuidade e consistência ao trabalho desenvolvido nos últimos anos”.
Mas esta é uma viagem que começa no Dick’s Bar & Bistro do hotel vínico, numa espécie de prólogo com quatro aperitivos leves, frescos e versáteis. O Suspiro LYO, uma reinterpretação do típico frango assado português, acompanhado com uma salada de tomate com diferentes texturas; o Cozido Português, feito com couve, terrina do cozido e caldo, e a sanduiche de atum, com alga nori e gengibre; o Lagostim crocante, recheado com creme de crustáceos e especiarias; e a Santola com caviar e churros verdes com clorofila de espinafres.
O momento seguinte acontece na cozinha, mais precisamente na Chef’s Table, e a grande protagonista é uma bolacha de camarão da costa.
Chegando à sala, a experiência prossegue com outra novidade do menu: um cremoso de ouriço do mar com moreia, que, segundo o chef, é um peixe altamente sustentável e muito pouco utilizado nas cozinhas portuguesas. Aqui é servido com a pele à parte, como elemento crocante do prato, e tem um toque oriental graças ao caldo dashi, de inspiração japonesa, e à mistura de três tipos de cogumelos, sendo harmonizado com saquê.
Vinda diretamente da Galiza, a zamburinha, produzida nas Rias Baixas, depois de cozinhada ligeiramente, é apresentada com um pão de especiarias, como canela, cravinho ou cominhos, e finalizada com sumo de maçã verde e japaleños temperados com yuzo. Rematando os aperitivos à mesa, osalmonete chega regado com óleo de cebolinho, combinado com daikon, um nabo japonês, puré de couve-flor tostado e kimchi.
A refeição avança com propostas primaveris. É o caso do Pregado, com dois a três dias de maturação, regado com um molho simples e rico em sabor, feito a base de água que resulta da cozedura de bivalves e coentros bringidos, sendo finalizado com cebolinho e pancetta ibérica. Também maturada, a Enguia surge nesta carta reinventando os sabores da caldeirada típica de Aveiro.
A introdução aos pratos mais compostos e robustos faz-se com o Bacalhau cozinhado em azeite, acompanhado com puré de grão-de-bico, grelos, óleo de nabiças, molho de mão de vitela e um toque de cominhos. Já o Leitão assado com batata, alface e creme de milho, é o único prato de carne presente no menu e um ingrediente protagonista do percurso do Chefe Ricardo Costa na cozinha. A sobremesa é também pautada pelas suas raízes aveirenses, tendo a Tripa de chocolate de Aveiro e os Ovos Moles com amêndoa tostada como algumas opções.

