Com concerto

No dia 13, as Caves Kopke, em Vila Nova de Gaia, abrem as portas para um jantar em que o vinho e a gastronomia se juntam à cultura e à música. O menu exclusivo será harmonizado com referências da Quinta da Boavista, proporcionando uma descoberta aprofundada dos sabores e do terroir duriense. 

Assim, num ambiente repleto de obras de arte, assinadas por artistas como Joan Miró, Manolo Valdés e Elias Crespín, e de mais de 2,5 milhões de litros de vinho do Porto, os visitantes vão poder degustar uma proposta gastronómica em cinco momentos.

Após o jantar, o convívio estende-se até ao Kopke Wine & Jazz – Music Club com um concerto da banda Back to Amy, cujo reportório presta homenagem a Amy Winehouse.

Entre o Douro e Trás-os-Montes

O Douro e Trás-os-Montes encontram-se à mesa no próximo dia 14 de novembro, numa nova ediçãodeChef Milton Ferreira Convida, iniciativa que leva ao Casa das Pipas Restaurant diferentes interpretações da gastronomia portuguesa. Desta vez, o anfitrião convida o chef transmontano Óscar Geadas para um jantar a quatro mãos, pensado em torno da identidade dos territórios, da valorização do produto e da evolução da cozinha de raiz tradicional.

Lado a lado, os chefs protagonizam um menu de sete momentos, alternando criações de ambos e dando lugar a diferentes interpretações de produtos e sabores portugueses. Entre as propostas encontram-se a truta com aioli, jalapeño e pimento, o lírio com maçã, o bacalhau com salsa e bivalves e o pregado com azedo de Vinhais com agrião. A experiência prossegue com vaca Maronesa, alho negro, castanha e aipo, antes de chegar às sobremesas, em que a amêndoa e a laranja antecedem uma criação de chocolate, pistácio, wasabi e romã.

Cada momento será acompanhado por uma seleção de vinhos Quinta do Portal, escolhida para complementar os pratos e valorizar as suas características, enaltecendo a ligação entre gastronomia e território que define esta experiência.

Jantar solidário

O restaurante Cícero, em Lisboa, recebe no dia 16, o First Editions à Mesa · Beautiful Resistance, um jantar solidário promovido pela Sovereign Art Foundation, que pretende angariar fundos para projetos que utilizam a arte como ferramenta de inclusão e desenvolvimento pessoal de crianças e jovens em situação de vulnerabilidade.

Durante o jantar, estarão em exibição cinco obras de artistas portugueses finalistas doSovereign Portuguese Art Prize 2026, selecionadas para acompanhar esta experiência. 

A escolha do Cícero, no Chiado, reflete a ligação do restaurante à arte, um dos pilares da sua identidade. Com direção criativa da chef Alessandra Montagne e cozinha executiva do chef Felipe Neves, o restaurante cruza influências gastronómicas de Portugal, Brasil e França, num espaço onde a arte e a gastronomia convivem naturalmente.

Desassossegados

Os Jantares Desassossegados regressam ao BAHR & Terrace do Bairro Alto Hotel, com três novos encontros que prometem trazer outros territórios, ingredientes e novas perspetivas para a mesa do chef.

A iniciativa celebra a gastronomia portuguesa através do diálogo entre o chef residente, Fábio Pereira, e nomes da gastronomia nacional que se distinguem pela forma como interpretam os produtos e as tradições dos lugares a que estão ligados.

O primeiro jantar está marcado para dia 19, com Lídia Brás, do restaurante Stramuntana, em Vila Nova de Gaia. A 21 de janeiro, o ciclo prossegue com Hugo Nascimento, do restaurante Naperon, em Odeceixe, no Algarve. A viagem termina a 25 de fevereiro, com José Júlio Vintém, do restaurante Tombalobos, em Portalegre.

Rotas da Insulana

O BALCONY Restaurant, no Grand Hotel Açores Atlântico, recebe, a 21 de novembro, a 11.ª edição do Jantar Vínico Rotas da Insulana, que convida os participantes a embarcar no Paquete Funchal e a reviver a elegância dos jantares de gala servidos a bordo nas travessias atlânticas dos anos 60.

O ponto de partida é uma ementa histórica do navio, recriada pelo chef Rui Prado. A viagem gastronómica desenrola-se em cinco momentos, numa sequência de sabores e harmonizações que evocam o requinte das grandes mesas da época. A experiência começa com um paté de foie gras com aipo, espargos e vinagrete de ananás, harmonizado com o TITAN of Távora-Varosa DAEMON (Branco 2024). Segue-se o imperador, servido com molho mousseline e pepinos em curtume com pó de spirulina, acompanhado pelo TITAN of Douro Espumante Extra Bruto (Rosé). No terceiro momento, o consommé “Olga”, com vinho do Porto e vieiras (creme de cevada com miolo de vieiras), é acompanhado pelo TITAN of Douro Vale dos Mil (Rosé 2022).

O jantar prossegue com uma combinação de sabores do mar e da terra que junta cantaril e lagostim sobre topinambur, crumble de pão saloio e molho “fragateiro”, em harmonização com o TITAN of Douro Grande Reserva (Branco “LUZ” 2022). A culminar este percurso, chegam à mesa os lombos de vitela “Lili”, servidos sobre rodelas de batata, com foie gras, alcachofras e trufa, numa combinação com o TITAN of Douro Fragmentado (Tinto Blend III). Para terminar a refeição, bolo Waldorf (bolo de chocolate com avelãs), pêssegos em geleia chartreuse, éclairs de chocolate e baunilha e gelado francês, harmonizados com TITAN of Port Tawny 20 Anos.

Alquimia à mesa

A Adega Vila Santa, em Estremoz, prepara-se para receber uma experiência gastronómica exclusiva: Alquimia à Mesa, um jantar especial que terá lugar no próximo dia 28 de novembro e que propõe um encontro entre a criatividade gastronómica e a versatilidade da aguardente Carvalho, Ribeiro & Ferreira.

Para esta ocasião, o chef Bernardo, da Quinta da Amendoeira, foi desafiado a criar uma ementa pensada para explorar diferentes possibilidades de harmonização com a aguardente preferida dos portugueses.

Ao longo do jantar, a aguardente será apresentada sob diferentes expressões, incluindo cocktails e outras formas de degustação, numa abordagem que procura surpreender e revelar novas perspetivas sobre a sua presença à mesa.

Momentos de partilha

“Sharing Moments” é a experiência enogastronómica que o Terra Nostra Garden Hotel, na ilha de São Miguel, promove a 28 de novembro. O jantar decorre em torno de uma única mesa, em que os participantes têm a companhia do chef Nuno Gonçalves, do maître d’hôtel Bruno Ferreira, com harmonização vínica do produtor Altas Quintas.

Mais do que uma sucessão de pratos e harmonizações, a proposta passa por aproximar todos os intervenientes da experiência e transformar a mesa num espaço de encontro, onde é possível conversar, descobrir e trocar impressões de forma descontraída.

Nesta primeira edição, propõem uma cozinha com identidade, que cruza produto, território, memória e criatividade. A ligação aos Açores percorre o menu através de ingredientes e referências regionais reinterpretados numa linguagem contemporânea.

Nobre Gosto

De 13 a 15 de novembro, o Palácio Marques de Pombal, em Oeiras, volta a acolher o Nobre Gosto, festival dedicado aos vinhos fortificados e doces que reúne produtores nacionais e internacionais num programa que cruza provas, gastronomia, cocktails e descoberta cultural.

Organizada pela revista Grandes Escolhas e pelo município de Oeiras, esta quinta edição coloca em evidência os vinhos de Carcavelos, do Porto, da Madeira e Moscatel. Mas também estarão presentes produtores de Jerez e Montilla-Moriles, em Espanha, e de Tokaj, na Hungria, proporcionando o contacto com diferentes origens, tradições e formas de produzir estes vinhos.

Vai ser ainda possível descobrir outras formas de apreciar vinhos fortificados e doces, através de dois bares de cocktails.

A gastronomia será outro dos pontos de encontro com estes vinhos, com três showcookings que propõem diferentes abordagens à sua harmonização à mesa: são protagonistas os chefs Vítor Adão, do restaurante Plano (Lisboa); Tomaz Salema Reis, do Salta (Lisboa); e Tiago Emanuel Santos, do Voraz (Barreiro).

Para quem quiser aprofundar conhecimentos, o festival contará com cinco masterclasses: “Os Ensaios Privados de DSF. Quatro moscatéis raros de Setúbal”, por Domingos Soares Franco (José Maria da Fonseca);“Porto Brancos Velhos da Dalva”, com José Manuel Sousa Soares (Granvinhos”; “O Estágio dos Carcavelos em diferentes tipos de Cascaria”, por Alexandre Lisboa (Villa Oeiras); “A Expressão do Colheita e Arte do Blend”, por Fernanda Martins (Henriques & Henriques); e “Porto Vintage 2024. A excelência de um ano clássico”, por Valéria Zeferino (Grandes Escolhas).

Trás-os-Montes Wine Experience

A terceira edição do Trás-os-Montes Wine Experience realiza-se a 21 de novembro no Vidago Palce Hotel, em Vidago, reunindo 20 produtores da região. Uma conversa sobre a valorização dos vinhos, uma experiência de observação das estrelas e um jantar vínico assinado pelo chef Vítor Matos marcam o programa deste ano.

Mais do que uma prova de vinhos, a Comissão Vitivinícola de Trás-os-Montes pretende afirmar esta ocasião como um momento de promoção dos produtores e das marcas presentes, dando visibilidade à qualidade, diversidade e identidade de uma região vitivinícola com características únicas. Nesta edição, o programa conta com uma seleção exclusiva de 80 vinhos topo de gama, provenientes de 20 produtores, com quatro referências de cada casa, numa prova que aspira um posicionamento mais premium.

A edição de 2026 apresenta ainda novas experiências e momentos de reflexão. É o caso de uma conversa informal sobre “Vinhos de Trás-os-Montes: como transformar identidade em reputação e valor?”, moderada por José João Santos, da Revista de Vinhos.

Outra das novidades é a experiência “Vinhos sob as Estrelas”, desenvolvida em parceria com a Dark Sky Vale do Tua. Entre as 19h00 e as 20h00, todos serão convidados a associar a descoberta dos vinhos à contemplação do céu noturno, numa experiência que reforça a ligação entre vinho, natureza e identidade territorial.

O evento culmina com um jantar vínico, servido no Salão Nobre do Vidago Palace. O menu, especialmente concebido pelochef Vítor Matos, propõe uma viagem gastronómica em quatro momentos, com harmonizações cuidadosamente selecionadas com vinhos dos produtores participantes. A proposta inclui burrata com figos, presunto e beterraba; salmão com batata cremosa, espinafres, molho de estragão e ovo; cachaço de porco com puré de castanha, cogumelos e maçã; e, para finalizar, rabanada com gelado de mel e nozes caramelizadas.

Alentejo em Talha

A Praça Beato, em Lisboa, recebe, a 21 de novembro, o Alentejo em Talha, o primeiro evento na capital inteiramente dedicado aos Vinhos de Talha do Alentejo. Promovida pela Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA), a iniciativa pretende dar a conhecer a diversidade desta tipologia de vinho. 

O evento vai reunir 20 produtores, que vão ter a oportunidade de apresentar os seus vinhos e proporcionar momentos de degustação aos visitantes. O programa inclui ainda uma conversa/debate dedicada ao Vinho de Talha e uma componente gastronómica centrada no cozido de grão preparado no tradicional pote de barro, destacando a ligação entre vinho, gastronomia e cultura alentejana. 

Com mais de dois mil anos de história, este método distingue-se pela utilização de talhas de barro durante o processo de fermentação e estágio, constituindo uma das mais antigas tradições vitivinícolas ainda preservadas no território alentejano. Nas últimas décadas, não só cresceu o número de produtores a certificar Vinho de Talha, como aumentou a qualidade destes vinhos ancestrais.

Em altitude

A Solo Maior apresenta o Loivos 475, um novo conceito de enoturismo em Casal de Loivos, projeto de restaurante e lounge, a 475 metros de altitude. Neste “provadouro”, o vinho está no centro da experiência e conduz à descoberta do território, dos produtores, das castas e da cultura vínica portuguesa.

Uma das dimensões do projeto é A Sala, espaço dedicado a provas guiadas, experiências gastronómicas harmonizadas e descoberta de vinhos. A carta reúne cerca de 90 referências, todas disponíveis a copo, enquanto a Garrafeira ultrapassa os 100 vinhos, incluindo referências raras e de coleção.

N’A Sala, as experiências guiadas – Essência, Território e Ícones –, propõem diferentes níveis de descoberta, combinando vinhos selecionados com momentos gastronómicos especialmente concebidos para cada percurso. Conduzidas por wine wducators, permitem conhecer regiões, castas, produtores e histórias, adaptando profundidade da prova à curiosidade de cada visitante.

A outra dimensão do projeto é o Deck, onde a experiência assume um carácter mais descontraído, com vinhos a copo e à garrafa, cocktails, mocktails e propostas gastronómicas leves. Mais informal, mas com a mesma premissa: o vinho continua no centro.

Guardiã das vinhas velhas

A Quinta Vale D. Maria acaba de inaugurar um enoturismo dedicado às vinhas velhas do Douro, aliando experiências vínicas, legado arquitetónico e ima adega expositiva.

Localizado em Ervedosa do Douro, convida os visitantes a descobrirem a história, a paisagem e o património vitivinícola da quinta, tendo como centro um projeto em que a arquitetura privilegiou o diálogo com a paisagem.

Na Adega Expositiva – Guardiã das Vinhas Velhas é apresentada a importância destas vinhas para a identidade da quinta e do Douro. A experiência neste novo enoturismo envolve atividades como provas de vinhos, masterclasses dedicadas às vinhas velhas e aos Portos Vintage, mas também é possível reservar uma prova intimista com o enólogo.

Ícones pelo rio

A Pipadouro – Vintage Wine Travel tem uma noa oferta – o Douro Icons, uma experiência que une, no mesmo dia, a Quinta do Crasto e a Quinta das Carvalhas, duas propriedades emblemáticas, ligadas à história da primeira região vitivinícola demarcada e regulamentada do mundo.

A bordo de um dos três iates vintage em madeira do operador de turismo fluvial de luxo, o programa combina navegação, vinho, gastronomia, património e paisagem, proporcionando uma imersão completa no Douro.

O Douro Icons by Pipadouro começa às 11h00, no cais do Pinhão, com receção e embarque. A bordo é servido uma welcome drink, acompanhada de amêndoas torradas do Douro, iniciando-se um passeio de charme pelo rio até ao Cais do Ferrão. Daí, os participantes seguem para a Quinta do Crasto, onde realizam uma visita privada e participam num almoço harmonizado com os vinhos da propriedade.

Depois do almoço, regressam ao rio para navegar de volta ao Cais do Pinhão, realizando novo passeio de charme antes de seguir para a Quinta das Carvalhas. O programa termina com uma visita privada e uma experiência gastronómica de quatro tempos acompanhada por vinhos da propriedade.

Da vinha ao copo

A Quinta do Bomfim, no Pinhão, apresenta o Wine Class – From the Vineyard to the Glass, uma experiência de prova dedicada a todos os que querem aprofundar os seus conhecimentos sobre o Douro, os seus vinhos e a tradição do Vinho do Porto.

Ao longo da experiência, os participantes são convidados a provar seis vinhos do portefólio da Symington, acompanhados por harmonizações gastronómicas pensadas para valorizar as características e a identidade de cada referência.

Entre as referências em prova estão vinhos do Douro DOC e diferentes expressões de Vinho do Porto, numa seleção que inclui Ilustres Desconhecidos Arinto DOC Douro,Chryseia DOC Douro,Graham’s 30 Year Old Port,Dow’s Vintage Porte Warre’s Vintage Port. E porque no Douro há tradições que merecem ser vistas de perto, o Wine Class inclui ainda a abertura tradicional de uma garrafa de Vinho do Porto com tenaz.

A história conta-se em vários capítulos, tendo o mais remoto deles sido escrito por acaso. Foi o enólogo Domingos Soares Franco – membro da sexta geração da família que gere a José Maria da Fonseca – o porta-voz das memórias que dão conta de que, no século XIX, a empresa pedia aos comandantes dos navios que levassem a bordo cascos de moscatel destinados a exportação. Nos portos de destino, seriam esperados pelo respetivo importador ou poderia ser o próprio comandante a negociar a venda. Ora, quando as vendas não se concretizavam, o vinho fazia a viagem de regresso. E, uma vez na adega, quando os cascos eram abertos, uma surpresa esperava os provadores: o vinho estava diferente.  

Esta descoberta acidental passou a alimentar um negócio intencional:  e a José Maria da Fonseca começou a apostar nessa viagem marítima em dois sentidos para oferecer ao mercado um moscatel com características únicas. Nascia, assim, oficialmente o Torna Viagem.

No século XX foram sendo enviados e comercializados vinhos do século anterior, mas a escassez de stock levou à decisão de suspender o projeto. Que viria a ser retomado por altura da comemoração dos 500 anos da descoberta do Brasil por Pedro Álvares Cabral. No ano 2000, o moscatel de Setúbal voltava ao convés de um navio, mais concretamente da Sagres. Foi a primeira de nove viagens do século XXI, a última das quais partiu da base naval do Alfeite a 30 de abril último para regressar em finais de agosto.

No total, mais de 20 mil litros do moscatel da José Maria da Fonseca já navegaram por outras águas que não as do Tejo ou do Sado. Com alguma dose de experimentalismo e curiosidade à mistura: Domingos Soares Franco recordou que chegou ao ponto de tentar perceber se havia diferenças no vinho em virtude da localização dos cascos no navio – seria o vinho que viajava a bombordo distinto do que seguia a estibordo era uma das questões. A resposta foi negativa: os cascos sofriam as mesmas influências – temperatura, humidade, oscilação – independentemente da zona do convés onde estivessem.

Um segredo e um desejo por cumprir

Das muitas histórias do enólogo uma há que envolve um segredo e uma colheita muito especial – a de 1911. Foi “uma loucura”, comentou, na apresentação do mais recente Torna Viagem: “Não disse a ninguém, nem ao meu irmão”, partilhou, aludindo a António Soares Franco, nessa altura – 2017 – presidente da empresa. Só duas pessoas sabiam: o comandante de então do navio e o presidente da Comissão Vitivinícola da Península de Setúbal. O irmão soube apenas quando já não havia retorno, expressou receios pelo impacto na qualidade do vinho, mas a verdade – conta o enólogo – é que “ficou extraordinário”.

Essa colheita atravessou o equador seis vezes, tendo feito a volta ao mundo, com exceção do continente africano. E deixou em Domingos Soares Franco uma vontade de ir além na experiência e tentar perceber o que aconteceria se fizesse uma segunda volta ao mundo, já com todos os continentes no mapa. Enviou, pois, um casco do mesmo moscatel, a bordo da Sagres, mas a Covid-19 desacertou a bússola dos planos e o navio acabaria por receber ordens para regressar a Portugal quando se encontrava na Argentina.

E o que alimentava esta ideia? O saber que quando fazem a travessia do Equador envelhecem cerca de 15 anos, quando completam uma viagem ao mundo envelhecem o dobro. E ficar na dúvida sobre quanto envelheceriam se cumprissem duas voltas ao mundo.

A dúvida subsiste. No entretanto, há dois novos Torna Viagem para provar, o da colheita de 2017 e o de 2023. De ambos – como aliás, de todas as edições – há sempre parte do lote que embarca e parte que fica em terra, o testemunha. É este que permite fazer a comparação e identificar as diferenças.

É o olhar que primeiro as deteta. Por norma, o que viaja fica com uma tonalidade mais escura. No caso de 2017, que embarcou em 2018 por quatro meses e meio, não foi bem isso que aconteceu: o testemunha é o mais escuro, enquanto o Torna Viagem se apresenta turvo. Uma reação inesperada que Domingos Soares Franco explica com o facto de a cor ainda não estar bem estabilizada aquando do embarque, podendo ter-se precipitado na viagem.

Já o de 2023, recém-regressado, tem uma história na sua origem. O objetivo era criar um moscatel comemorativo dos 200 anos da José Maria da Fonseca, que acontecem em 2034. Mas, Domingos Soares Franco quis sair da caixa, produzindo um vinho que, muito embora seguindo as regras oficiais, desse margem para alguma imaginação. E o que decidiu foi alterar o tempo de adição de aguardante, parando a fermentação mais cedo, aos cinco graus. O seu braço direito, o enólogo Paulo Hortas, seguiu o método tradicional, mas com menos contacto pelicular, o que retira cor ao moscatel.

Na Sagres seguiu o de Paulo Hortas: uma barrica de 600 litros e uma meia barrica de 225 litros. Finda a viagem, o lote foi já feito em laboratório, numa proporção em que 70 por cento pertence ao moscatel assinado por Domingos Soares Franco. Para provar apenas em 2034.

Provar para crer

Quem já teve oportunidade de provar o lote que embarcou em abril foi o comandante da Sagres, José Eduardo de Sousa Luís. Também ele com uma história para contar, a história da viagem de 2010, em que integrava a guarnição do navio-escola como oficial navegador. “Muitos quartos [períodos de serviço] foram passados na companhia das pipas, uma a bombordo, outra a estibordo. Pensava que devia ser mito que as tempestades, as temperaturas, as diferenças de humidade pudessem influenciar o vinho. Mas, no final do ano, viemos fazer a prova e, efetivamente, havia uma diferença significativa em cor e em sabor”, descreveu.

O que se notou um travo a mar, muito embora, como Domingos Soares Franco referiu, as análises laboratoriais não tenham detetado qualquer teor de sal.  A explicação fica no reino das possibilidades.

Este ano, o navio-escola Sagres rumou a Nova Iorque, onde, na última semana de maio, foi palco do apoio à candidatura portuguesa ao Conselho de Segurança da ONU. Seguiu depois para as Bermudas, para celebrar o Dia de Portugal, num território em que um quarto da população é portuguesa. Regressou aos Estados Unidos, para participar na regata Sail 250, após o que apontou ao arquipélago dos Açores, a tempo de integrar as comemorações de Ponta Delgada como capital portuguesa da cultura. Voltou ao Alfeite para receber a bordo os candidatos à escola naval, numa viagem à Madeira. E, finalmente, aportou para desembarque do moscatel Torna Viagem, parte do lote que assinalará dois séculos da José Maria da Fonseca.

Fátima de Sousa

Edição limitada

A São Luiz apresenta novas colheitas de três referências de edição limitada: são elas o Vinha Rumilã Grande Reserva Tinto 2020, o Winemaker’s Collection Folgazão & Rabigato Grande Reserva Branco 2022 e o Vinhas Velhas Grande Reserva Tinto 2022. Sob a orientação do enólogo Ricardo Macedo, revelam várias facetas do terroir duriense.

O Quinta de São Luiz Vinha Rumilã Grande Reserva Tinto 2020 nasce de uma pequena parcela centenária. A reduzida produtividade destas cepas e um longo processo de estágio, com dois anos em madeira e pelo menos outros dois em garrafa, dão origem a um vinho descrito como sendo de grande elegância e complexidade, com frutos silvestres, notas florais e especiarias, taninos sedosos e uma marcada sensação de mineralidade. A nova colheita está disponível numa edição numerada de 1.430 garrafas.

Com o Quinta de São Luiz Vinhas Velhas Grande Reserva Tinto 2022, a marca regressa às vinhas com mais de 50 anos da quinta, onde predominam a Touriga Nacional e o Sousão. De perfil complexo e sofisticado, combina fruta vermelha e negra com especiarias, frescura e taninos acetinados e firmes, num conjunto de estrutura aveludada e envolvente. A edição é limitada a 2.400 garrafas.

Já a nova colheita do São Luiz Winemaker’s Collection Folgazão & Rabigato Grande Reserva Branco 2022 resulta da combinação de duas castas brancas estudadas pela marca no Baixo Corgo. O lote é composto por 60% Folgazão e 40% Rabigato, tendo estagiado por quatro anos em barricas de 300 litros, revelando um branco aromático e distinto, com fruta branca de caroço, notas de toranja e subtis apontamentos fumados. Chega ao mercado numa edição limitada, numerada e assinada, de 4.400 garrafas.

Nova expressão

Senses Touriga Nacional 2024 é o mais recente lançamento da gama Senses, da Adega de Borba.  Trata-se de um tinto que coloca em primeiro plano uma das castas mais emblemáticas do património vitivinícola português e revela a sua expressão em território alentejano.

O produtor descreve-o como um vinho dominado pela alegria. Porque, embora esta casta tenha chegado ao Alentejo há relativamente pouco tempo, adaptou-se bem à região e produz uvas de elevada qualidade, com um carácter próprio moldado pelo solo e pelo clima locais.

O novo Senses estagiou 12 meses em barricas de carvalho francês e cerca de seis meses em garrafa. O resultado é um vinho de cor violácea carregada, com boa intensidade aromática, em que se destacam notas florais de violetas, cereja madura e ameixa preta. Na boca apresenta-se aveludado, equilibrado na acidez, com taninos finos e especiados, com um final elegante e frutado.

Um Alentejo fresco

É nas encostas do Parque Natural da Serra de São Mamede, em Portalegre, que nascem os vinhos da Quinta da Fonte Souto, de que acabam de chegar ao mercado o Florão Branco 2025 e o Florão Tinto 2024. Dois vinhos mais frescos e leves do que os tradicionais alentejanos.

Assim, o Florão Branco 2025 apresenta-se equilibrado, com estrutura e complexo, sendo composto por 75% de Arinto e 25% de Verdelho. Em prova, exibe aromas de manga e pêssego com notas de baunilha e uma componente floral muito fresca pontuada por flores brancas. Em boca, conjuga notas herbáceas com sabores de fruta branca como pera e alperce, com recorte crocante e grande frescura.

Já o Florão Tinto 2024 resulta de um lote de 30% Alicante Bouschet, 30% Syrah, 15% Aragonez, 10% Touriga Nacional, 10% Alfrocheiro e 5% Vinha Velha. Em prova, os aromas límpidos e bem definidos de frutos silvestres complementam-se com notas fragrantes de mato e caruma. Na boca, revela fruto compacto em que sobressaem ameixa preta e frutos vermelhos.

Branco de altitude

A Casa Ferreirinha acaba de lançar o Callabriga Branco 2025, um branco que traduz a identidade do Douro Superior.

É, pois, um vinho de altitude, nascido de uvas provenientes da Quinta da Muxagata, com vinhas plantadas a 500 metros de altitude, e da Tapada do Castanheiro, onde se encontram vinhas até aos 600 metros.

Com enologia de Luís de Sottomayor, é produzido a partir de Rabigato (35%), Viosinho (30%), Gouveio (20%) e Arinto (15%), tendo estagiado cerca de oito meses em barricas de carvalho, maioritariamente novas.

De cor citrina brilhante, apresenta um perfil elegante e complexo, marcado por aromas de frutos brancos, flor de laranjeira e notas cítricas. Na boca revela volume e frescura, com a madeira bem integrada e um final longo e preciso.

O primeiro de 2025

Da Quinta Linhas da Primavera, situada em Ronfe, Guimarães, chega o LDPØrigem 2025, o primeiro vinho da colheita de 2025 e a quarta referência lançada no ano de estreia como produtor.

Elaborado maioritariamente a partir da casta Loureiro, complementada por uma percentagem minoritária de Alvarinho, o novo vinho tem uma produção de 14.700 garrafas.

Com enologia de Mário Lopes, apresenta uma cor citrina, aspeto límpido e brilhante e aroma intenso, com notas que remetem para frutos de caroço e uma ligeira componente vegetal. Na boca, destaca-se pela frescura, pelo perfil agradável e pela persistência, com uma ligeira sensação de agulha.

Imagem de capa | Magnific

São nove dias de experiências que integram a programação da 27.ª edição do Essência do Vinho – Lisboa, que decorre de 7 a 9 de novembro, no Centro de Congressos de Lisboa.  E que articulam a promoção dos restaurantes, o encontro entre chefs, a descoberta de vinhos e o contacto entre produtores e compradores.

“Cada restaurante, cada chef, cada prova e cada encontro fazem parte de uma estratégia: valorizar o talento, reconhecer o mérito e trazer a Lisboa experiências de Portugal e do mundo”, nota Nuno Guedes Vaz Pires, organizador dos dois eventos.

No que toca à gastronomia, uma das grandes apostas é a rota dos restaurantes, que passa por espaços clássicos, projetos emergentes e por restaurantes com distinções do Guia Michelin. Com menus criados especialmente para o evento, dá, assim, palco a diferentes cozinhas, percursos e interpretações do produto.

São três os menus disponíveis: dois Chefs Week – um que inclui couvert, entrada, prato principal e sobremesa, e outro que propõe um percurso de quatro a cinco momentos, definido pelo chef, sem contar com o couvert – e ainda o Menu Experiência Chefs Week, um menu de degustação mais alargado, cuja composição e sequência ficam a cargo do chef.

O ponto alto está marcado para os dias 12, 13 e 14, em que o Palácio Nacional da Ajuda é palco que três banquetes concebidos especialmente para a iniciativa. Em cada noite, dois chefs cruzam técnicas, referências e percursos para criar um menu exclusivo, harmonizado com grandes vinhos portugueses.

A experiência estende-se para lá da cozinha. O património do Palácio, o design e os momentos de performance artística contribuem para três noites em que a gastronomia se encontra com a cultura, a festa e a arte de bem receber.

Assim, a 12, sob o tema “Do Tejo à Guanabara”, a cozinha será de Alexandre Silva, chef do LOCO(uma estrela Michelin) e do FOGO, e da brasileira Kátia Barbosa, ligada ao Aconchego Carioca e ao Sofia, no Rio de Janeiro.

Já a 13, “Sem fronteiras, com muito sabor” é o que une as propostas de João Sá, chef do SÁLA, em Lisboa, e Hugo Muñoz, chef do Ugo Chan, em Madrid, ambos com uma estrela Michelin.

E no dia seguinte Vítor Matos, chef do Antiqvvm, no Porto, distinguido com duas estrelas Michelin, junta-se a Pedro Coronha, chef do Koral, no Rio de Janeiro, para cozinharem em torno do conceito “Duas Margens, Um Oceano”.

No fundo, “uma infinitude de qualidade”, como comentou o enólogo e diretor-geral, João Lino, numa prova em Lisboa a pretexto da entrada do projeto numa nova era, sob a liderança de Rodrigo Jardim Gonçalves.

Advogado de profissão, assumiu a missão de dar continuidade a um projeto familiar, em cuja génese está precisamente o seu pai, Jardim Gonçalves. E que se foi materializando com o contributo técnico do enólogo Martim Avillez, a quem se deve a plantação das primeiras vinhas na quinta da família, entre 1997 e 1999.  

Vinhas de castas internacionais, como Pinot Noir, Merlot, Chardonnay e Semillon, não por desprezo das nacionais, mas por mero gosto pessoal. Ainda que a Touriga Nacional, por exemplo, tenha sido afastada intencionalmente. Mas assim foi por razões que se prendem com as caraterísticas da região de Colares, uma região de temperaturas baixas, com poucos dias de sol, manhãs completamente nubladas. O resultado seria um vinho sem fruta, sem verde, com muito grau. E assim a casta nacional deu lugar à francesa Pinot Noir.

Seria, pois, com esta casta que aconteceria a estreia. Porém, o primeiro vinho tem muito que contar, porquanto foi constituído por lotes de vários anos, o que, comercialmente, abriu a porta a alguns desafios. A regulamentação impedia que fosse considerado um vinho de ano, tal como impedia que fosse IG – Indicação Geográfica. “Do ponto de vista comercial, foi um desafio. Era uma marca nova, mas sem ano, sem região, sem castas no rótulo”, recorda Rodrigo Jardim Gonçalves. Ainda assim, a decisão foi manter este vinho como o legado da família. E Legado ficou a marca, a ela estando reservados os melhores lotes de Pinot Noir.

Este é um vinho de chão duro, mas o terroir de Colares é reconhecido pelo chão de areia. E ter vinho de Colares era um imperativo. O que levou à procura de um terreno em que pudessem ser plantadas as castas históricas – Malvasia e Ramisco. Um hectare num universo que não ultrapassa os cerca de 12 hectares dos 13 produtores conhecidos.

Fiel à região, mas com cunho próprio

São episódios de uma história de que João Lino faz parte desde 2024, ano em que entrou como enólogo, assumindo mais tarde a direção-geral do projeto com o objetivo de acompanhar todo o processo.

O propósito, esse, é o de contribuir para um projeto fiel à região, que não vai atrás de modas, nem de sucesso, não pretendendo, pois, sobrepor-se aos demais produtores da região. Procurar uma identidade própria é o fio condutor da abordagem.

E a estratégia assente em três pilares, o primeiro dos quais se alicerça no terroir de chão rijo, onde tudo começou, com castas selecionadas pelo gosto pessoal do fundador. O segundo é o chão de areia, casa das castas culturais e históricas de Colares. E o terceiro respeita à gama Indie. Indie de independente, ainda que não tenha nascido assim: nasceu como Indígena, mas deixou de fazer sentido, no entendimento de que havia potencial para fazer mais vetores, com perfis de vinhos que não usassem apenas leveduras indígenas.

São quatro referências, a começar pelo Indie Semillon, um vinho com baixa intervenção, pensando para recriar os aromas primários do bago na boca. Já o Indie Doce, engarrafa 180 gramas de açúcar, estando a evoluir para um colheita tardia.

A gama inclui ainda o Indie Pinot Noir, cuja primeira colheita foi a de 2024. É, nas palavras do enólogo, um tinto para quem não gosta de tintos. Fresco, com pouca cor, tratado como se fosse um branco. O mercado respondeu: das 1500 garrafas do primeiro ano cresceu para as atuais 6000.

Muito menos – apenas 400 – são as unidades do Indie Areia, um palhete que resulta de um field blend de Ramisco e Malvasia. Feito logo na vinha, é descrito como uma nova interpretação do que pode ser a região, muito embora saia dos ditames regulamentares. “Quando se junta duas castas nobres, o vinho torna-se bastardo e não pode ser DOC Colares, tem de ser IG Lisboa”, lamenta João Lino. Mas, não lamenta a ousadia de um vinho que faz pensar no que a região pode produzir de diferente.

E porque tudo começou com Pinot Noir, à prova esteve o Infinitude Pinot Noir 2024, uma colheita que assinala também o lançamento da nova imagem. Uma mudança necessária para clarificar no packaging o posicionamento de preço deste vinho. Com 14 meses de estágio em barrica, incorpora no lote cerca de 15% da colheita de 2013, com o objetivo de o enriquecer com a história do Legado.

Finalmente, o Colares Ramisco, um vinho de 2017 ainda com a mão de Francisco Figueiredo, o enólogo da Adega Cooperativa de Colares. A ideia é que, com adega própria, a Infinitude Wines vá fazendo a transição no perfil deste vinho, até ser inteiramente “da casa”.

São 13 as atuais referências do produtor, cuja capacidade máxima é para as 40 mil garrafas por ano, sendo que os vinhos de Colares se ficam pelas duas mil. Sempre tendo como pano de fundo o ideal de um projeto com identidade e “infinitude de qualidade”.

Fátima de Sousa

E são assim descritos porque na sua produção não entram “bengalas tecnológicas”.  “É uma técnica muito simples”, comentou, na apresentação do evento, na Praça Beato, em Lisboa, considerando mesmo que “o segredo está na vinificação”.  E no Rocim é respeitada, no essencial, a prática de vinificação deixada pelos romanos na região.

Além disso, para serem certificados, no âmbito dos vinhos DOC Alentejo, precisam de ficar em contacto com as películas pelo menos até ao Dia de São Martinho, 11 de novembro. O que explica que esta data tenha sido sempre o azimute do Amphora Wine Day, nas nove edições que cumpre este ano, com o evento a culminar precisamente na abertura das talhas e na prova do primeiro vinho.

Esta é – recordou Pedro Ribeiro – uma tradição muito ligada ao território, em particular ao que designa como o “triângulo dourado”, que liga Cuba, Vidigueira e Vila de Frades, e em que o Rocim se insere. Aliás, a três quilómetros da herdade, existe uma ruína romana onde se fazia vinho de talha como hoje.

No Rocim, já há muitos anos que a produção de vinho de talha é uma realidade, mas só há década e meia se avançou com a decisão de engarrafar.  Uma decisão que se materializa em marcas como Vinho de Talha, Amphora, Fresh from Amphora, Santiago na Ânfora do Rocim, ou Quinta da Pedragosa Amphora (Algarve).

Em 2018, Pedro Ribeiro toma outra decisão: desempoeirar o vinho de talha e contar a sua história. Nasce, assim, o Amphora Wine Day, que, este ano, e quando faltava um mês para a abertura de portas, tinha 43 produtores convidados, entre nacionais e internacionais. E, de fora, vão dar-se a provar vinhos da Geórgia, de França e de Itália, da África do Sul e dos Estados Unidos, entre outros.

O objetivo é levar pessoas ao Rocim, mas também ao território, de um modo geral. O que se tem verificado, edição após edição, com este a ser considerado o maior evento de vinho de talha do mundo.

Além das provas – livres e comentadas –, o dia 14 de novembro faz-se de gastronomia, pela mão de produtores e chefs locais, e de música, com o cante alentejano a percorrer o ambiente.

Esta nona edição coincide com o relançamento do processo de candidatura da Produção de Vinho de Talha a Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO.

Fátima de Sousa

Há arroz

A Festa do Arroz regressa à Praça Beato, em Lisboa, para a terceira edição. É no dia 31, numa celebração deste cereal pela mão de três chefs. Cinco pratos e seis variedades de arroz carolino vão estar em foco.

Com curadoria do gastrónomo Edgardo Pacheco, José Júlio Vintém, do restaurante Tombalobos, em Portalegre; José Maria Lino, chef privado especialista em arroz carolino; e Filipe Rebocho, do Refeitório, na Praça Beato; vão cozinhar seis variedades de arroz carolino – Ariete, Caravela, Guadiagran, Ronaldo e Teti –, promovendo a literacia alimentar nas formas de cozinhar, provar e apreciar um produto tão português.

Assim, o primeiro vai levar uma arrozeira de barro de grandes dimensões, que desenvolveu especialmente para cozinhar os seus arrozes; o segundo vai apresentar duas propostas de arroz-doce, a mostrar que o carolino tem lugar de destaque nas sobremesas portuguesas; e o chef anfitrião junta-se à celebração com a sua interpretação do produto em dois pratos. 

 Às 16h00, depois da degustação dos cinco pratos, os participantes na festa podem assistir a uma conversa-debate com especialistas na cultura do arroz e temas que passam pelos desafios da orizicultura, pela ciência que se faz em Portugal e pelos hábitos dos consumidores.

Com o azeite

Até 15 de dezembro, a Casa Relvas abre o seu lagar na Vidigueira aos visitantes. É o Programa Especial da Campanha da Azeitona, uma experiência que aproxima o olival, a produção e a mesa alentejana.

A observação da colheita e a comparação de variedades de azeitona são o ponto de partida para perceber como nasce o azeite. A visita ao lagar, onde se pode acompanhar o processo de extração, é seguida de uma prova técnica de três azeites e dois vinhos Casa Relvas.

Para prolongar a visita, que está disponível de segunda a sábado, é possível saborear um almoço típico alentejano, acompanhado por uma seleção de vinhos Casa Relvas. A proposta passa por entradas de pão alentejano, queijos, presunto e azeite, bochechas de porco estufadas e, para terminar, fruta da época e sobremesa típica alentejana.

Santo solidário

A Quinta de Catralvos, em Azeitão, volta a abrir as portas ao público para celebrar o São Martinho. É a 8 de novembro, entre as 12h00 e as 19h00, com a realização da 6.ª edição desta iniciativa que celebra as tradições da região.

O evento convida os visitantes a desfrutar de um dia de convívio, marcado pelo tradicional magusto, pelo vinho novo, pela música e por uma seleção de propostas gastronómicas. A iniciativa decorre no Páteo das Ânforas e na loja da Quinta, com acesso ao relvado e às vinhas, proporcionando a oportunidade de aproveitar diferentes espaços da propriedade.

A gastronomia volta a ser um dos destaques desta celebração. À semelhança dos anos anteriores, o creme de curgete com coentros será oferecido aos visitantes, enquanto as restantes opções estarão disponíveis para aquisição no local. O vinho terá, naturalmente, um lugar de destaque nesta celebração. Além do vinho novo, vai ser possível degustar uma seleção de brancos e tintos produzidos em Catralvos.

A vertente solidária marca presença, com o valor de venda do copo reutilizável a reverter a favor da Associação Meninos de Oiro, sediada em Azeitão.

Enófilos ao Porto

O Enóphilo Wine Fest regressa ao Porto a 21 de novembro, para a sua 10.ª edição na cidade, a 36.ª a nível nacional. É também um regresso à Alfândega do Porto, espaço que acolheu as primeiras três edições portuenses do evento.

Ao longo da tarde, os visitantes poderão descobrir mais de 350 vinhos de 44 produtores nacionais, representativos de diferentes regiões, castas e estilos. A prova decorre em formato livre, permitindo o contacto direto com produtores, enólogos e representantes das marcas, num ambiente que se quer de proximidade, descoberta e partilha.

Consumidores, curiosos, enófilos e profissionais do setor terão, assim, a oportunidade de conhecer novos projetos, revisitar produtores já reconhecidos e provar referências provenientes dos Vinhos Verdes, Douro, Dão, Bairrada, Beira Interior, Lisboa, Tejo, Alentejo, Trás-os-Montes e Madeira, entre outras origens. E, além da prova livre, estão previstas três provas especiais.

Celebrar a floresta

A 21 de novembro, no coração do Dão, a Taboadella recebe a segunda edição do “The Mushroom Edit”, um evento que é uma celebração da floresta viva do Dão, dos seus cogumelos, do vinho, da terra, da comunidade e da gastronomia.

Inspirado na paisagem envolvente e no ciclo da natureza, e tendo a adega da Taboadella como cenário, o festival propõe uma experiência sensorial que une a descoberta da floresta, a gastronomia, as provas de vinho e a música.

O evento apresenta quatro formas de viver o Dão – a Immersive Experience, a Main Experience + Immersive Experience, a Special Experience I Vertical Encruzado e a Special Experience I Dão/Climas Frescos.

A escolha do Sauvignon Blanc está no centro deste projeto da Casa Agrícola Pereira Gonçalves, em Santiago do Cacém. No Monte da Vinha, a casta ocupa cerca de 14 hectares, plantados entre 2020 e 2021, num território onde a influência do Atlântico permite explorar diferentes formas de expressão da mesma casta. É dessa relação entre a vinha, o clima e o lugar que nasce a identidade do Sudoeste.

Explica o produtor que a proximidade do oceano, os nevoeiros matinais e as temperaturas moderadas durante o período de maturação criam condições particulares para a expressão desta casta, contribuindo para a preservação da frescura e da acidez natural das uvas.

As características do território revelam-se também no copo. Descrito como vibrante e crocante, o Sudoeste apresenta notas cítricas de limão, apontamentos de maracujá e ervas e um final longo, marcado por uma mineralidade salgada. Um perfil que combina frescura e intensidade e que encontra nos finais de tarde e nas refeições descontraídas uma ocasião natural para ser apreciado.