O restaurante Híbrido acaba de reabrir em Montemor-o-Novo, a cidade natal do chef João Narigueta. Neste regresso às origens, aproxima-se do território que inspira a sua identidade gastronómica e, ao mesmo tempo, propõe-se proporcionar uma experiência mais intimista aos seus clientes.
Durante cinco anos, a cidade vizinha de Évora acolheu o projeto fundado por João Narigueta e por Filipe Rebocho. Este acabaria por sair e, um ano depois, juntava-se o sommelier Miguel Dominguinhos. Há uma nova morada, mas a essência mantém-se, com foco na valorização dos produtos locais, da sazonalidade e da identidade alentejana.
Neste regresso às origens, o Híbrido toma conta de um edifício com história: a apenas 200 metros do castelo de Montemor-o-Novo, ali se fez, durante muitos anos, um dos produtos emblemáticos da região, o licor de poejo.
“A reabertura do Híbrido marca o início de um novo capítulo no coração de Montemor-o-Novo, numa casa com história. Este regresso permite-nos consolidar o projeto, reforçar a ligação aos produtores locais e continuar a desenvolver uma cozinha contemporânea, profundamente enraizada no território”, comenta Miguel Dominguinhos.
Com apenas 18 lugares e aberto exclusivamente ao jantar, o restaurante privilegia uma experiência à mesa centrada na qualidade do produto, na criatividade e na atenção ao detalhe. A proposta gastronómica inclui opções à carta e dois menus de degustação: o Híbrido, com nove momentos, e o História, com cinco momentos. O primeiro cruza criatividade, território e proximidade com os produtores, reunindo pratos emblemáticos e novas criações. Já o segundo revisita o receituário tradicional português, reinterpretando receitas históricas a partir de produtos locais e biológicos.
“No Híbrido, procuramos cruzar o respeito pela herança histórica portuguesa, em cada prato, seja através do resgate do receituário ancestral ou de técnicas contemporâneas aliadas a produtos que caíram no esquecimento. É uma homenagem ao nosso território, aos produtores locais e à sustentabilidade, oferecendo a quem nos visita uma verdadeira viagem de partilha e memória, acrescenta o chef João Narigueta.
A nova carta reflete a abordagem do Híbrido à gastronomia alentejana, cruzando referências tradicionais com técnicas contemporâneas e combinações inesperadas.
É assim que, entre as entradas, se encontra o lagostim de rio, servido com açorda de lagostim, espuma de spirulina e poejo e sriracha. Um prato que evoca os recursos dos rios alentejanos e a importância do equilíbrio ambiental, combinando o conforto da açorda com a frescura das notas herbais e um toque picante. Nos pratos principais, pontua porco alentejanocom crumble de miso de pimento, velouté de bivalves e alho-francês, que se propõe revisitar o clássico encontro entre carne de porco e marisco.
São apenas dois exemplos da filosofia do Híbrido, uma filosofia que é partilhada com o Poda, o segundo restaurante dos dois sócios na mesma cidade.
