O Esporão acaba de apresentar as novas colheitas dos seus azeites varietais – Galega, Cobrançosa e Cordovil. Mas, pode dizer-se que estas novidades chegam ao mercado com uma missão: mais do que tempero, o produtor dá-lhes um lugar central à mesa.
Produzidos em modo biológico, diz o Esporão que os três azeites traduzem o trabalho contínuo de preservação, conhecimento e valorização das variedades tradicionais nacionais.
A aposta nos monovarietais remonta a 1999, com o produtor a explorar o potencial de cada variedade, valorizando as suas características individuais e a sua relação com a gastronomia.
E não se fica por aqui: “Este ano vamos iniciar novas plantações de olival com variedades portuguesas, porque acreditamos que cuidar do futuro também passa por preservar a história e paisagem do Alentejo”, explica Ana Gaspar, oleóloga do Esporão.
As novas colheitas revelam perfis sensoriais distintos, da delicadeza da Galega à estrutura da Cordovil, passando pelo equilíbrio e pela complexidade da Cobrançosa. E não são apenas três variedades, são três identidades à mesa.
Assim, o Galega Azeite Virgem Extra, delicado e elegante, com notas suaves, ligeiramente doces e um picante subtil, revela grande versatilidade gastronómica. É indicado para pratos de peixe, fruta fresca e até sobremesas, como mousse de chocolate ou gelados.
Já o Cobrançosa Azeite Virgem Extra, mais complexo e mais equilibrado, com notas herbáceas e picante moderado, funciona bem com vegetais, pratos de forno ou, simplesmente, com pão.
E o Cordovil Azeite Virgem Extra, de perfil mais intenso, com amargo e picante bem presentes, vive bem em pratos tradicionais como açordas, bacalhau ou tapas, valorizando igualmente a simplicidade de um pão torrado.
