Lisboa tem um novo restaurante com assinatura do chef Vítor Sobral: é a Carvoaria e, pelo nome, logo se deduz que o foco é o carvão. De facto, ali vai-se honrar a tradição portuguesa de cozinhar nas brasas.
Localizado na zona do Príncipe Real, e com 48 lugares sentados, foi, pois, pensado para celebrar os sabores intensos da grelha, reinterpretando clássicos da gastronomia nacional, com recurso a produtos frescos e sazonais.
Assim, na ementa é possível encontrar entrecosto de borrego grelhado com temperos alentejanos; pica-pau de plumas de porco preto; bacalhau lascado à lagareiro no carvão; tachinho de borrego alentejano com grão, enchidos e hortelã; e pernas de coelho na grelha. Nos vegetarianos as propostas são de legumes grelhados com arroz de forno e tomate do carvão, bife de couve-flor grelhada, creme de beterraba e vinagrete de cogumelos e avelã, bem como peixinhos da horta.
Tendo como foco a sustentabilidade, na cozinha do Carvoaria aproveitam-se as partes menos nobres dos animais, como é o caso das moelas, dos corações de galinha grelhados com geleia picante de maçã e limão, e das línguas de bacalhau e molho pil-pil.
“Este restaurante é um tributo à essência da portugalidade. A brasa é a matriz da nossa cozinha — é como cozinhavam os nossos avós, é como ainda hoje se respeita o produto e se realça o sabor. Além disso, a Carvoaria oferece também pratos de conforto que nos ligam à gastronomia portuguesa e à partilha com outras culturas de expressão lusófona. É um espaço onde a tradição se encontra com a contemporaneidade, sempre com o respeito pelo produto e pelo produtor”, afirma o chef Vítor Sobral sobre o novo projeto.
