O mundo da restauração está permanentemente a cozinhar novidades. Há novos menus que convidam a marcar mesa. Vamos?
Com vista para o Tejo
O Bonança, localizado na Associação Naval de Lisboa, em Belém, dá as boas-vindas aos dias de sol com novas propostas gastronómicas criadas pelo chef Pedro Amendola.
Explica o chef que a carta reflete a sua visão para o restaurante: “pratos pensados para partilhar, com grande protagonismo do peixe e do marisco, confeções ao fogo e combinações que respeitam a memória da cozinha portuguesa, mas a projetam para o presente”. Os arrozes continuam a destaque, mas acompanhados de propostas que mudam ao longo da estação.
Um dos focos são os almoços, pelo que, agora, o Bonança oferece um menu executivo, de segunda a sexta-feira. Inclui couvert, prato principal, bebida e café. A carta, que complementa este menu, combina pratos com peixe fresco, marisco e outros ingredientes sazonais.
Seis ou doze momentos
O restaurante Intemporal, em Paço de Arcos, acrescenta à carta de inverno um novo menu: intitulado Passageiro, é composto por seis momentos, pensados para quem dispõe de menos tempo para a refeição.
Inclui pratos que transitam da carta de inverno, mas que proporcionam uma experiência completa, do pão massa-mãe à sopa de cebola, da gamba violeta à raça alentejana, terminando no brioche.
Quanto ao menu da estação, é composto por 12 momentos, num percurso que começa no Prelúdio, com sashimi de salmonete com ouriço do mar e tartelete de novilho, tutano e caviar. Na passagem, é servida uma clássica sopa de cebola com bolinho a vapor. No capítulo Permanência, chega à mesa massa-mãe, azeite e manteiga de cabra. Já na Demora, é tempo de gamba violeta com creme de champanhe e açafrão, e de capeletti de rabo de boi com trufa preta. A viagem culmina na Eternidade, com uma sobremesa de sorvete de yuzu, poejo, chocolate branco e ganache de baunilha e com o brioche com caramelo salgado e creme de chocolate quente.
Hola, Valência
Os restaurantes Rubro, em Lisboa, promovem, de 5 a 19 de março, as Jornadas Gastronómicas de Valência.
A oferta é vasta, numa seleção do chef Filipe Quaresma. Nas tapas, destacam-se os croquetes (de tinta de choco ou bacalhau), as tostadas (de bacalhau, tomate e pimento confitado, e de cavala fumada e tomate fresco ralado. Nas raciones, há choco al ajillo e polvo assado com chalotas, mas também pepito de carne e alcachofras na chapa com terra de chouriço.
As paellas não podiam faltar: de marisco, mista de peixe e marisco ou de porco preto são três das sugestões, pensadas para a partilha.
Celebrar o ano do cavalo de fogo
O KIN Martim Monizcelebra o novo ano lunar chinês, o ano do cavalo de fogo, com nova carta inspirada na cultura e gastronomia asiáticas.
Assim, destacam-se os novos sabores das gyosas vegetarianas, com mix de vegetais, kimchi e soja, e as também vegetarianas chamuças, com tofu, mix de vegetais, soja e pasta de caril vermelho vegetarianas. O frango é protagonista nesta mudança de carta, marcando presença em propostas como as ligeiramente picantes pernas de Frango Popcorn com sweet chilli, o Spring Roll de Frangoe a salada Katsu com molho miso.
Há ainda novos wanton, de porco e camarão com caldo de frango e soja, bem como o sake no teriyaki, que combina salmão e molho teriyaki. Nas sobremesas, estreiam-se o Tiramisù de Matcha e a Mousse de Chocolate Negro.
