Os fãs de chocolate têm agora uma razão adicional para entrarem na { For the } Voyage, a pastelaria do Duo Hotel Lisbon. É que acaba de estrear uma parceria com a marca portuguesa O Lisboeta, que transformou o tradicional salame de chocolate, dando-lhe um formato redondo e uma textura gelada.
Agora, na pastelaria de portas abertas para a Rua da Boavista, entre o Cais do Sodré e Santos, é possível escolher entre uma das doze variedades fixas, levando-a(s) para o caminho numa caixa ou no tradicional cone de papel, como o das mercearias antigas e que ainda hoje se vê nas castanhas assadas na rua.
Esta é uma parceria que casa bem com a pastelaria: aberta em junho de 2024, apresenta-se também como “muito lisboeta”, o que é, desde logo, visível na arquitetura de interiores. Embora possua algumas mesas, o conceito é “para a viagem”, destacando-se, entre os produtos, os croissants, cujo recheio muda todos os meses.
É aqui que vive agora o salame recriado por Catarina Belmarço e Sebastião Lorena. A ideia, com cinco anos, fermentou num almoço de amigos, numa conversa à volta de produtos tradicionais portugueses. E o salame de chocolate reinou nessa conversa, com a identificação de que tinha um público muito alargado e de que, aliás, provavelmente todas as pessoas teriam histórias e memórias com ele relacionados.
O que se propuseram foi, de certa forma, resgata-lo do imaginário das festas infantis e dar-lhe um palco maior. Mantendo as lembranças do sabor a chocolate e o crocante da bolacha que se esconde no interior, mas com uma proposta diferente. Desde logo no formato, que passou a ser redondo.
A receita foi sendo aprimorada, com um painel de provadores, dos 10 aos 70 anos, a testarem cada uma das alterações, até se chegar a uma conclusão unânime: e essa conclusão aconteceu quando foi retirado o açúcar. O doce está, pois, nos ingredientes, não lhe sendo adicionado açúcar.
Atualmente, são cerca de sete mil as unidades produzidas, num processo inteiramente artesanal. É importante – conta Catarina – ou não fosse este um produto tradicional.
Sabores são uma dúzia, que ganham a companhia de edições limitadas sazonais ou em parceria com outras marcas. O chocolate de leite é o mais consensual, mas o caramelo salgado e o chocolate preto são os que têm um público mais fiel.
Presente na origem do projeto, a nostalgia continua a ser o fio condutor de O Lisboeta. Afinal, continua a ser salame de chocolate, ainda que redondo e gelado.
