A mandioca vai ser o protagonista do jantar que o restaurante Gruta, no centro do Porto, promove no próximo dia 24. Duas chefs brasileiras – a anfitriã, Caroline Giandalia, e Ana Carolina Miranda, do Cícero, em Lisboa – vão cozinhar este ingrediente da gastronomia do seu país.
Justificando a escolha, a chef do Gruta afirma: “A mandioca tem hoje um papel fundamental na construção do território brasileiro e na formação da nossa base alimentar. Neste menu especial, ela é exaltada em diferentes momentos, ocupando o centro do prato como verdadeira protagonista de uma cozinha consciente da sua história, do seu passado e atenta ao presente e ao futuro.”
Neste menu exclusivo, tudo começa com dois snacks: polvilho e halófitas, e beiju com queijo de cabra e ovelha, mel cítrico e pó de caju. O primeiro momento faz-se com robalo braseado, tucupi, óleo de coentros e crispy de tapioca, seguindo-se ocamarão com bobó e óleo de jambu ou a mandioca com percebes, ameijoas do Algarve, cozinhadas com a técnica de bulhão pato.
A carne chega à mesa com o magret de pato curado, acompanhado por um mil folhas de mandioca e queijo coalho, regado com jus de pato. E, para encerrar o jantar, granita de maçã verde e lima, véu de coco e tapioca junta-se ao bolo de mandioca, tamarindo, pipoca de sagu e gelado de coco.
