Se este verão, ruma a sul para uns dias de descanso, sugerimos uma paragem gastronómica num destes cinco restaurantes – entre o Alentejo e o Algarve, há novas cartas para descobrir.
À beira da barragem
O restaurante Montargil Monte Novo, junto à barragem de Montargil, tem nova proposta gastronómica. Assinada por Miguel Varela, pretende ser uma homenagem ao território, à memória e às receitas alentejanas.
A nova carta divide-se entre o menu de almoço e o de jantar. Mas iniciam-se sempre com petiscos, das tábuas de queijos aos enchidos, das pataniscas de bacalhau com maionese e alho assado aos ovos, farinheira e espargos, ou às chamuças de legumes com molho agridoce e aos cogumelos com pão e coentros.
Ao almoço, é privilegiada uma abordagem mais descontraída e informal, com sandes que dão destaque ao pão alentejano, como o prego de novilho, a bifana de porco e a tosta de presunto e queijo de ovelha.
Ao jantar a proposta é mais robusta. Nela reinam sugestões de peixe, como a feijoada de chocos, o polvo grelhadoou o bife de atum, com ameijoa, camarão e batata, e de carne, como o porco preto com batata, amêijoa e coentros, ou o ensopado de borrego com batata e pão frito. E, na oferta vegan, tofu grelhado com batata e grelosou feijoada com cogumelos, espargos e coentros.
O fogo no centro
O Moagem Kitchen, integrado no hotel Moagem Industrial Lodge, em Viana do Alentejo, entrou no verão com novas propostas gastronómicas, mas mantendo o fogo como elemento central.
Sob a direção do chef Pedro Dias, a nova carta nasce da relação entre território, produto e memória, cruzando referências tradicionais com combinações inesperadas, sem perder de vista o carácter essencial da região.
Assim, nas entradas, pontuam o tártaro de carpa, amêndoa e leche de tigre, o cação em escabeche, ou o pica-pau do Moagem. Nos pratos principais, marcam presença o ensopado de borrego, a açorda do rio, e o lúcio-perca, xerém e ovas do rio. Mas também migas de coentros, juba de leão e cenoura; carré de porco preto com arroz de enchidos; e naco de vitela e cabeça de xara, laranja e cremoso de coentros. Na sobremesa, emergem criações como chocolate, bolota e cogumelos ou pastel de grão e medronho, amêndoa e requeijão.
Abordagem contemporânea
O restaurante da Quinta do Quetzal, na Vidigueira, apresenta a nova carta de verão, criada pelo chef João Mourato, numa proposta que traduz a estação através de sabores frescos, produtos de proximidade e uma abordagem contemporânea da cozinha alentejana.
Entre os pratos que marcam a estação estão o gaspacho de cereja com gelado de queijo de cabra e carapaus fritos, os Lagostins do rio à Bulhão Pato com gema de ovo a baixa temperatura e paia do toucinho, o tártaro de vaca Garvonesa com tostas de pão alentejano, o Escabeche de coelho grelhado e a Tomatada de pato com ovo a baixa temperatura e pão alentejano.
A nova proposta do chef está disponível à carta e em menus de degustação de sete e nove momentos, com possibilidade de harmonização.
Da costa algarvia
O restaurante Fornaria, integrado no hotel memmo Baleeira, em Sagres, apresenta uma nova carta de almoço e jantar, sob a liderança do chef Diogo Ferreira. O foco é colocado nos sabores da costa algarvia com uma abordagem contemporânea e descontraída.
Entre as novidades, destacam-se entradas como salmão marinado, o ceviche e o mexilhão fresco. Nos pratos de peixe, sobressaem propostas como o tagliatelle de choco, o peixe-galo com arroz caldoso de lingueirão, enquanto o forno a lenha, elemento central da cozinha da Fornaria, dá origem a pratos como o leitão crocante e a costela de novilho.
No menu de almoço, também há snacks novos para quem quer apenas ‘picar’: smash burguer de novilho, bagel de salmão gravlax caseiro, molho de iogurte e pickles ou sandes de rosbife, mostarda e mel e rúcula selvagem.
Da costa vicentina
A paisagem da costa vicentina e os aromas secos do verão algarvio inspiram a nova carta dos restaurantes Arte Bianca, localizados em Aljezur, Arrifana e Sagres,
Entre as novidades criadas pelo chef Emanuele Zingale estão a La Burratina – burrata fresca pugliese, servida com tomate cherry, azeitonas taggiasche, crumble de azeitonas e azeite extra virgem aromatizado com manjericão – e a Vitel Tonné – uma receita clássica piemontesa, reinterpretada com carne de vaca Limusina Alentejana em pastagem livre, limão biológico, focaccia crocante e alcaparras de Pantelleria.
Nas pastas frescas, entram o Rigatoni All’ Amatriciana, com molho Amatriciana home made e queijo pecorino Romano DOP, e o Gnocchi Pesto, com pesto genovese caseiro, Parmigiano Reggiano DOP 18 meses e manjericão fresco.
Quanto às pizzas, uma das novas Clássicas é a Dunas, que combina fiordilatte e burrata fresca com curgetes laminadas, hortelã, amêndoas biológicas tostadas, com a bottarga de ovas de choco a adicionar um toque marítimo. Já nas Gourmet, estreia-se a Estate, preparada com mozzarella fior di latte, creme de burrata, rúcula selvagem, figos frescos, Speck I.G.P. do Alto Adige, finalizada com mel multifloral de Aljezur e nozes biológicas tostadas de Macedo de Cavaleiros.
