Sempre que a estação muda, mudam os sabores nas cartas dos restaurantes, recebendo ingredientes à medida dos dias quentes.
Verão italiano
O La Mafia Se Sienta a La Mesa, restaurante de cozinha italiana contemporânea em Lisboa, tem uma carta estival, em que se propõe surpreender pelo sabor e emocionar à mesa, com ingredientes frescos e combinações improváveis.
Assim, nas massas, destacam-se o spaghetti alla diavola com mexilhões, num molho de sriracha com pimento amarelo, natas e tomate fresco; o capricci di porchetto, composto por massa recheada com leitão, chips de toucinho fumado, pistácio e redução de Pedro Ximénez.
E nas saladas a oferta reforça-se com a Insalata Mediterrânea di ventresca, com atum ventresca, ricotta, tomate curado e beringela I.G.P. de Almagro; e a Insalata Italiana di burrata e caponata, com burrata cremosa, speck crocante e refogado siciliano.
Entre os pratos principais, o Saltimbocca di frango alla Romana propõe uma reinterpretação de um clássico: coxa de frango recheada com presunto e salva, sobre molho de pecorino, acompanhada de batata frita caseira e lâminas de speck. Novo é também o calzone pergaminho di porchetta, recheado com queijos, cebola caramelizada e tomilho, e finalizado com porchetta assada, rúcula e Grana Padano.
Local e sazonal
Uma ode à sazonalidade, à origem local e à sustentabilidade: é assim descrito o novo menu do restaurante Terrace, localizado no Parque das Nações, em Lisboa.
A inspiração nas cozinhas mediterrânica e oriental mantém-se em criações como o Pregado Sublime com Essência de Açafrão, o Camarão Tigre Selvagem, o Peito de Frango com Miso & Shimeji e o Borrego Ras El Hanout.
Entre as opções vegetarianas e veganas pontuam a Salada de Agrião e Beterraba, os Legumes Crocantes e o Caril de Tofu e Legumes.
Mais leve
A nova carta do Basílio surge mais leve, mais criativa e mais versátil, para acompanhar a recente renovação do restaurante da Rua dos Bacalhoeiros, em Lisboa.
Assim, num espaço que evoca a era dos clássicos da música, é possível começar o dia com scones servidos com manteiga e doce; o Basilio Morning Plate, que inclui ovos quentes, torradas, queijo, manteiga, doce e fruta; ou o Chai Chia Pudding, um pudim de chia com chai, manteiga de amendoim e granola.
Nas tostas, chegam propostas como o Basilio Grilled Cheese, uma reinterpretação do clássico com tomate seco, espinafres e queijo derretido; a Tosta Tuna Avocado, com pasta de atum, tomate e abacate; e a Tosta Basílio, com hummus de azeitona, cogumelos e tomate. Há ainda sugestões como o Get Dirty Bagel, com rosbife, agrião, tomate, cebola caramelizada e queijo gruyère, ou o Falafel Burger, servido em pão brioche com maionese de coentros, tomate e coleslaw.
O menu da maturidade
O Zazah, restaurante próximo do Príncipe Real, em Lisboa, está a celebrar oito anos. E o novo menu pretende espelhar a maturidade da casa e a sua capacidade de se reinventar com autenticidade.
Desenvolvido pelo chef Matheus Franklin, aposta na sazonalidade, no aproveitamento inteligente dos ingredientes e num olhar cada vez mais atento à sustentabilidade, sem nunca perder o sabor como prioridade.
Entre as novidades estão o porco grelhado no carvão, puré de tomate defumado, molho demiglace com cogumelos e couve de Bruxelas; a sardinha com tapenade de tomate pelado e picles de nabo; as gambas no carvão com espuma de beurre blanc e pimentos fermentado; o raviolo de creme de milho com molho de manteiga e pistache, finalizado com stracciatella; e o crudo de peixe curado com alga kombu, ponzu e laranja.
Entre os pratos principais, incluem-se o peixe do dia grelhado com acelga e ajo blanco e o lombo de bacalhau defumado com couve grelhada e molho de grão. E nas sobremesas há torta basca com sorvete de goiaba, e bombom vegano de amêndoa e tâmaras.
Novidades no centenário
A Portugália está a comemorar 100 anos e tem um novo menu que celebra a tradição cervejeira, ao mesmo tempo que procura surpreender.
Uma das novidades é o molho de Cereja Mista, feito com uma edição especial que combina cerveja branca e cerveja preta. Passa a acompanhar todos os bifes e cortes, à semelhança do molho Portugália.
Nos pregos, surge o “Prego Tanto ao Mar e Tanto à Terra”, uma combinação de bife do lombo e gambas al ajillo, servido em pão com manteiga de alho. E, como sobremesa, estreia-se o Leite de Creme de Caramelo, queimado no momento. De regresso estão o hambúrguer no prato, agora com o hambúrguer do Portugália Balcão, e as Gambas à Brás.
Combinações criativas
NOOD, a cadeia de restaurantes especializada em cozinha asiática, recebe o verão com quatro novas combinações, pensadas para surpreender os fãs de poke.
Assim, o Poke de Salmãoé descrito como uma fusão equilibrada de arroz de sushi com o salmão marinado no molho poke, edamame, manga, abacate com lima, cebola roxa, cebolete e sementes de sésamo. Já o Spicy Salmãojuntao arroz de sushi com salmão e molho picante, hóstias de camarão, rabanete, pickle de cebola, abacate, couve roxa, pepino e gel de manga.
Para apreciadores de crocância, o Ebikatsué um poke com arroz de sushi e molho poke, camarão panado com maionese sakana, abacate, tomate cherry, pepino, couve roxa, manga e cebolete. E o Popcorn Tofuconstitui uma alternativa veggie, que combina tofu panado e sweet chilli, edamame, tomate cherry, manga, rabanete e pickle de cebola roxa, sobre arroz de sushi e molho poke.
