Ir ao restaurante do costume ou experimentar os novos? A boa notícia é que, mesmo que seja o sítio habitual, há sempre novas cartas para provar.
Libanês
O Barouk, restaurante libanês situado no Lx Factory, acaba de apresentar a sua nova carta, resultado de um processo que descreve como sendo de evolução culinária e que resultou no reforço da autenticidade, da profundidade de sabor e da expressão gastronómica da cozinha do Médio Oriente em Lisboa.
Assim, entre as novidades, destaca a Couve-Flor Assada, uma proposta vegetal intensa, preparada com especiarias típicas do Médio Oriente, azeite de salsa e tahini , e o Bamia bil Lahmeh, que recupera a tradição do estufado libanês, combinando carne de vaca cozinhada lentamente com cenoura e especiarias, acompanhada por arroz libanês (Riz bil Sha’riyeh), sultanas e amêndoas tostadas.
Já a Moussaka Libanesa apresenta uma leitura contemporânea do clássico, com gratinado de carne de vaca e especiarias, beringela grelhada, mozzarella e béchamel, servido com salada da casa. E um dos pratos mais emblemáticos, o Falafel, surge revisto, com uma textura mais leve e um sabor mais equilibrado.
Do Douro
O restaurante Bomfim 1896, situado na Quinta do Bomfim, no Pinhão, acaba de reabrir, com uma proposta que celebra as raízes durienses e a relação histórica da família com esta região.
No centro, está uma tríade composta pelo fogo, pelos ingredientes da região e por uma cozinha genuína. E que, na carta, se materializa em pratos como Milhos de enchidos com enguia do Minho, Polvo assado com “batata borralha” ou Cabrito assado com arroz de forno.
Além disso, apresenta um menu de degustação de seis momentos pensado para revelar o melhor da cozinha e dos vinhos produzidos pela Symington. É uma viagem por sabores como Tartelete de cogumelos e trufa com canja de perdiz de caça, Polvo com louro, alho e molho verde, Milhos de enchidos com enguia do Minho e Bacalhau assado com açorda de sames. Mas, também Pato selvagem com nabos e canela e Abade de Priscos com Citrinos e Romã.
Brunch no Palácio
O Palácio do Governador, em Lisboa, tem uma nova proposta de fim de semana, em que os clássicos do brunch se cruzam com a cozinha asiática, com assinatura do chef André Santos.
Nas entradas e snacks, pontuam sugestões como Cogumelos ostra grelhados com molho de inhame e amendoim,Rissóis de lula e berbigão à Bulhão Pato e as Asas de frango e sambal de camarão,e Gyosas de pato e kimchi com molho Cho-Ganjang.
Uma seleção de queijos e pães, doçarias artesanais, sugestões vegetarianas e pratos quentes completam o menu.
Dez anos
O restaurante asiático Miss Jappa, em Lisboa, celebra uma década de existência com uma nova carta criada em colaboração pelos chefs convidados Anna Lins, Natalie Castro e Nuno Gonçalves.
Num regresso às origens, Anna Lins, que esteve na génese do projeto, apresenta agora novas propostas, em que revisita, nomeadamente, o seu prato mais impactante, o “Roleta Russa”. Desse exercício criativo nasce o The Bomb, um prato de sushi bites de atum, salmão e camarão assente numa lógica lúdica de jogo da sorte, em que um dos comensais ganha como prémio final uma peça única criada do sushi bar, a “bomba” reservada a quem aceitar entrar no jogo. Já Nuno Gonçalves assina, entre outros, o Tokyo Shoyu Ramen, um caldo rico de frango, acompanhado por cachaço de porco, óleo de chalotas, cebolo, gengibre e ovo ajitama.
A completar o trio, Natalie Castro propõe Congee com Amêijoas e Coentros, preparado com arroz, caldo de frango, amêijoas, cebolinho, sementes, bem como Roru Kyabetsu, rolinhos de couve-lombarda recheados com carne picada, tomate, gengibre, alho, mirin, sake e molho de soja.
Finger food
O chef Ricardo Costa serve um novo menu no Time Out Market Porto, em que explora formatos de finger food, mas também pratos de conforto.
Em destaque estão sugestões como croquetes de arroz pato com maionese de wasabi, bola de berlim recheada com estufado de novilho trufado, chili e cebolete, pastel de camarão com caril e molho aioli e sanduiche de leitão assado com laranja, batatas fritas e salada. A oferta vegetariana inclui uma reinterpretação do gaspacho alentejano com ceviche de legumes, pão tostado e coentros e talharim de cogumelos, tomilho e azeite de trufa.
Nos peixes, há clássicos como bacalhau com natas, com pimentos morrones e azeitonas, e arroz caldoso de polvo, com vinho tinto e coentros. Na carta, é possível escolher pratos como bochecha de porco bísaro com cevadinha de vegetais e coentros, entrecôte com molho béarnaise e batata assada e arroz de faisão, com cogumelos, tomilho e azeite trufado.
Na tascaria
O Tascaria São Rafael, em Albufeira, desenhou uma nova carta em que celebra os sabores clássicos da cozinha portuguesa.
Assim, nas entradas destacam-se a salada de polvo, o chouriço assado com broa de milho e o reconfortante caldo verde com chouriço. Nos pratos principais, a proposta passa por receitas como o bacalhau à lagareiro com grelos e batata nova, o polvo assado em cama de migas de broa e couve ou o frango grelhado piri-piri, entre outros.
E há ainda, por encomenda, pratos especiais de partilha, como a massada de peixe e camarão à portuguesa, a cataplana de porco com batata-doce ou o borrego assado com batatas e grelos, ideais para momentos em família ou entre amigos.
