Essência é o menu de degustação que assinala a reabertura do Ocean, restaurante com duas estrelas Michelin, no Vila Vita Parc, no Algarve. Assinado pelo chef Hans Neuner, é apresentado como um marco.
E isto porque, após cinco anos a explorar as rotas culinárias que moldaram a identidade global de Portugal, Neuner regressa ao local onde tudo começou — a casa no Algarve.
Desde 2021, os menus anuais do Ocean seguiram os caminhos dos exploradores, comerciantes e intercâmbios culturais que ligaram Portugal a África, Ásia e Américas. Dos Açores ao Brasil, de Moçambique a Macau, e até ao Havai e Japão, cada capítulo celebrou os sabores e técnicas nascidos de séculos de descobertas marítimas. Com o Essência, esse círculo fecha-se.
Descrito como destilação de tudo o que foi reunido ao longo do caminho, este é um menu em português, em que o chef transforma pratos icónicos, mas sem lhes retirar identidade. Assim, uma francesinha do Porto torna-se uma composição e de camarão carabineiro, chouriço e trufas; a moreia da costa de Sagres é crocante em homenagem à tradição do leitão da Bairrada; e o linguado é revisitado com feijão-de-lima e pata negra.
Na sequência de abertura, é servida uma referência subtil às raízes austríacas do chef: uma única dentada de consomé Tafelspitz assinala a primeira vez, em quase duas décadas, que Hans Neuner coloca uma memória da sua infância no menu do Ocean.
