Há 30 anos que a brasserie serve o clássico entrecôte com o seu molho secreto de 18 ingredientes. Uma viagem gastronómica a França que agora ganha novos motivos de interesse graças aos cinco pratos que acabam de ser adicionados à carta. E que vão beneficiar da harmonização vínica do consultor enológico Rodolfo Tristão.
Foi na Rua do Alecrim, em Lisboa, que a La Brasserie de L’Entrecôte abriu o primeiro espaço, que rapidamente se tornou destino de romaria de quem aprecia a carne tenra, no ponto certo, servida com profissionalismo e discrição num ambiente tranquilo e elegante. A marca expandiu-se, entretanto, para bairros como Alvalade e o Parque das Nações, e estreou novos conceitos em centros comerciais como o Colombo e as Amoreiras.
Mas, não perdeu o foco no que vai à mesa: o entrecôte fatiado, mergulhado num molho intenso e aromático, e acompanhado de batatas fritas finas e crocantes. Lugar garantido tem igualmente o trio de patés – de pato com vinho do Porto; de queijo e manjericão; e de salmão fumado, que se apresenta com fatias estaladiças da baguete francesa, com e sem sementes. Também a tábua de queijos “fala” francês: comtê, reblochon de Savoie, e boursin aportam diferentes texturas e permitem uma pequena incursão pela riqueza e diversidade da queijaria francesa.
É pelas entradas que se estreiam as novidades da carta: a começar pelos oeufs mayo, que trazem um pouco da gastronomia parisiense. Sob uma camada de canónigos e tostas, os ovos recheados com maionese suave e uns toques de mostarda de Dijon proporcionam frescura e textura em simultâneo, numa proposta equilibrada.
A segunda novidade pertence à família das saladas. A salada verde – com alface, rúcula, molho vinagrete e nozes é a clássica da brasserie, tendo recebido mais tarde a companhia da salada de salmão marinado. E agora há uma terceira opção, inspirada na região de Bordéus: a rémoulade de aipo e camarão, com molho cremoso e aromático, com a frescura a ser proporcionada pelos canónigos.
A estrela da casa mantém-se – o entrecôte –, com esta viagem gastronómica por França a prosseguir nas sobremesas, com três estreias: o île flottante, um merengue leve sobre creme de pasteleiro, com caramelo e amêndoas torradas; a tartelette de chocolate e caramelo salgado; e a tarde de maçã com gelado.
No jantar de apresentação da nova carta, os protagonistas – além dos pratos, claro – foram o chef Pedro Catarino, a quem coube fazer as honras das novidades (resistindo a desvendar o segredo do entrecôte), e o enólogo Rodolfo Tristão, autor das harmonizações vínicas.
Pelo copo desfilaram as suas escolhas: espumante Filipa Pato 3B Blancs de Blancs bruto natural; Quinta de Chocapalha Arinto de 2022; Casa Cadaval rosé 2023; tinto Herdade da Pimenta 2023; tinto Pegos Claros 2019 (monocasta Castelão); e Moscatel Horácio Simões 2021. Também aqui uma viagem, mas pelas regiões vitivinícolas portuguesas: Dão, Lisboa, Tejo, Alentejo, Palmela e Setúbal.
