Se está por Lisboa, saiba que há novas cartas para descobrir. Da cozinha portuguesa à cozinha do mundo.
Cozinha italiana
A nova carta do Tutto Passa, assinada pelo chef Luiz Minuzzi, propõe novas interpretações técnicas da cozinha italiana que ganham forma em pastas artesanais, pizzas, risottos e pratos pensados para partilhar.
Uma das novidades é logo o Coperto, com uma oferta que vai da focaccia à ciabatta, passando pelos grissini, servidos com manteiga de n’duja e ventricina. A experiência prossegue com osantipasti e as insalate, com destaque para a carne cruda, uma proposta que evidencia a frescura e qualidade da carne de bovino, finamente picada e temperada com alcaparras, chalota e um duo de mostardas Dijon e à l’Ancienne, enriquecida com pasta de trufa e finalizada com gema de ovo e crostino.
No reino das pastas, evidencia-se o spaghetti alla carbonara, uma receita fiel à tradição italiana sem natas, onde o guancialee a emulsão de gema de ovo com pecorino romano envolvem a massa. Nas pizzas, a Margherita Speciale combina mozzarella fior di latte, pomodoro piennolo, burrata, parmesão e manjericão. E nos risotos destaca-se o Risotto Del Mare, com uma base de arroz carnaroli, envolvido por camarão, choco e patinhas de lula. Nas carnes, e para partilhar, surge o scaloppe al tartufo, combinando lombo de porco panado em farinha e dourado em manteiga, crocante por fora e suculento por dentro, com trufa preta laminada, parmesão, flor de sal, rúcula fresca e batata frita dourada.
Essência de Lisboa
O novo menu do Santa Joana surge repleto de novidades, criadas pelo chef Nuno Mendes e inspiradas nos sabores sazonais e propostas que procuram celebrar a essência da cidade de Lisboa.
O destaque vai para a secção “Raw Bar & Entradas”, com a entrada dabatata doce assada com leite de tigre e a salada de aipo bolbo com nabo rábano e amêndoas tostadas com vinaigrette de mostarda. Nas entradas de peixe, surgem também novas combinações como o lombo de atum dos Açores maturado, servido com pimentos verdes assados e funcho em pickle; a dourada curada com salada russa à portuguesa; e a barriga de atum grelhada, acompanhada por molho de refogado, alliums fritos e marinados. Também nos acompanhamentos há uma nova opção: a couve-galega salteada com chimichurri.
A par do novo menu, o Santa Joana abre o Yard, o espaço exterior do restaurante.
Portuguesa do mundo
A nova carta do restaurante O Bem Disposto é descrita como um convite a uma viagem de sabores, com propostas inspiradas nos quatro cantos do mundo.
A descoberta começa nas entradas, em que se destacam os tacos de atum, os espargos brancos, com maionese de lima e ovo cozido, e a tábua de burrata e focaccia com tomate cherry assado.
Nos pratos principais, surgem o camarão tigre com arroz de limão e coentros, e o entrecôte grelhado com batatas fritas. E, nas sobremesas, pontuam o bolo de chocolate, o crumble de maçã com gelado de baunilha e a tarte de limão.
Os best-sellers mantém-se na carta: caril de gambas com arroz thai, tataki de atum com molho teriyaki, e rosbife com molho à Bem Disposto, esparregado e batata frita.
Ligação ao mar
O restaurante Raimundo, situado no hotel Crowne Plaza Caparica Lisbon, reforça este verão a sua presença gastronómica com uma nova carta. Assinada pelo chef Hugo Santos, inspira-se na cozinha mediterrânica e na ligação entre a frescura do mar e os produtos sazonais.
Para iniciar a refeição, o chef propõe sabores do mar e da terra, com destaque para as amêijoas à Raimundo, o ceviche de peixe com leche de tigre e abacate, e o queijo Camembert assado com compota de tomate.
Nos pratos principais, a ligação ao mar reflete-se em propostas como o arroz do mr por Raimundo, o bife de atum com batata sauté e o caril de camarão oriental. Na carne, pontuam o tornedó trufado e as costelas de entrecosto barbecue. E, nas opções vegetarianas o caril da horta e o tofu napolitano. Para finalizar, a seleção de sobremesas inclui bolo de chocolate sem glúten com esponja de tangerina, o duo de mousses com peta zetas de chocolate e o cheesecake cozido de caramelo salgado.
