Maio é abundante em intercâmbios gastronómicos, com vários restaurantes de portas abertas para receber chefs convidados.
Um encontro inédito
Durante cinco dias, de 6 a 10 de maio, o chef Jorge Fernandes recebe, na cozinha do Café Príncipe Real, o chef Rui Paula, que traz a Lisboa as inspirações do seu DOP, recentemente distinguido com uma estrela Michelin.
Disponível ao almoço e ao jantar, a carta cruza os universos gastronómicos dois dois chefs. Cada etapa da refeição oferece, pois, duas interpretações, cabendo ao cliente a escolha do que quer provar.
Assim, nos snacks, Rui Paula assina a tartelete de sapateira, enquanto Jorge Fernandes propõe bacalhau com salsa. Nas entradas, o chef convidado traz carabineiro com oca e cogumelo e o anfitrião apresenta atum com ajoblanco e maçã verde. Já nos pratos principais, o tamboril acompanhado por beringela e galanga representa o DOP e o novilho com acelga e batata é o prato da casa. O final faz-se entre o topinambour com avelã, do chef Rui Paula e a cereja com brioche e vinho do Porto, do chef Jorge Fernandes.
Gastronomia e vinhos
A gastronomia japonesa vai cruzar-se com os vinhos portugueses na nova proposta do Arashi Shushi Bar, restaurante localizado na freguesia lisboeta de Carnide.
Intitulada “Sabores do Sol Nascente”, esta proposta convida a explorar o conceito de Umami através de uma harmonização entre pratos de autor e vinhos selecionados, com a estreia a acontecer no dia 14.
A experiência inicia-se com um Raposeira Super Reserva Rosé Bruto, um welcome drink que abre o paladar. Logo depois, chegam à mesa as entradas Sunomono, Usuzukuri Sake e Tempura Kakiage, acompanhadas de Ameal Loureiro.
O momento central é constituído por uma seleção premium de sushi, pensada para evidenciar estrutura, profundidade e equilíbrio. Criadas pelo chef Vinícius Franco, as peças incluem Maki Black Tiger, Niguiri Suke, Gunkan Alaska, Sashimi Moriawase e Niguiri Tuna Gomi. A harmonização acompanha esta intensidade: o Vale D. Maria Douro Superior Rosé equilibra a gordura natural do peixe, enquanto o Esporão Reserva, com estágio em madeira, envolve o paladar com maior estrutura e complexidade.
Entre Lisboa e Nápoles
No dia 14 de maio, o Market Kitchen, do W Algarve, abre as portas ao chef do Tricky’s e do Bar Alimentar para um momento gastronómico pontuado pelo cruzamento de sabores entre Nápoles e Lisboa.
Os chefs João Magalhães, português, e Andrea Ciuccio, italiano, serão os autores deste jantar, que conta com harmonização vínica da Arvard Wines.
Do menu fazem parte sugestões como sfogliatella ao estilo napolitano com recheio de santola, chamuças de polvoalla Luciana, pão do caco servido com molho genovês napolitano, e cannoli recheado com bacalhau cremoso e cebola caramelizada. Como prato principal serão servidos raviolià la cataplanae barriga de porcoalla ischitana, enquanto a sobremesa será baba napolitana com gelado de pastel de nata.
Na Boa Nova
A Casa de Chá da Boa Nova, no Porto, será palco, a 19 de maio, de um jantar inspirado nos sabores do Atlântico e que juntará os chefs Gil Fernandes, Rui Paula e Catarina Correia.
A iniciativa, promovida pela Relais & Châteaux em conjunto com a Ethic Ocean, acontece no âmbito do Dia Mundial dos Oceanos (8 de junho).
O menu, dividido entre criações da dupla de chefs da Casa de Chá da Boa Nova e de Gil Fernandes, incluirá sugestões como um snack de Frutos do Mar, Milho e Coco e um principal de Besugo com Brócolos e Lima kaffir, do lado da equipa anfitriã, mas também propostas como o snack “Mundo das Algas” e Cherne com couve e caldo de cozido à portuguesa, ambas desenhadas pelo chef da Fortaleza do Guincho.
A festa dos 15 anos
O ODE Porto assinala 15 anos de existência com um ciclo de jantares vínicos pensado como uma homenagem à portugalidade e à arte de bem receber,
“Serão jantares únicos e irrepetíveis, exclusivos a apenas 15 pessoas, que terão a oportunidade de, não só provar vinhos raros, inéditos ou colheitas muito antigas de diferentes produtores que representam o âmago das nossas referências, como também privar com os próprios responsáveis e enólogos, que estarão naturalmente presentes. Em cada um dos eventos, teremos sempre um prato surpresa, fora do menu habitual”, explica Cristóvão de Oliveira e Souza, proprietário do restaurante.
Cada um dos jantares terá um menu de seis momentos e harmonização vínica incluída. A estreia acontece a 21 de maio com Anselmo Mendes, seguindo-se a 18 de junho a Symington, e, a 24 de julho, a Alves de Sousa. Ao longo do ano, serão ainda convidados produtores do Douro, Bairrada, Dão, Lisboa, Alentejo, Açores, Madeira e da região de Champanhe.
