Há um novo restaurante na costa alentejana. É o Salgo, que acaba de abrir portas em Santo André, propondo “uma cozinha que começa antes da cozinha”.
À frente está o chef Pedro Lisboa, que se propõe, assim, equacionar todas as relações que se forjam antes de o prato chegar à mesa, a começar em quem está na origem dos ingredientes – seja o pescador seja o produtor, mas também no ciclo das estações.
A inspiração vem do lugar onde está situado – entre o Atlântico, a Lagoa de Santo André e a terra alentejana. E a proposta gastronómica parte da tradição portuguesa e mediterrânica, com sugestões para diferentes momentos à mesa, entre petiscos e pratos para partilhar.
Na carta de estreia, propõe entradas como croquetes de choco com maionese de poejo e pataniscas de polvo e alho negro e petiscos como lulas grelhadas com azeite de ervas, berbigão à Bulhão Pato e pica pau de atum com pickles caseiros.
Entre os principais pontuam pratos como dourada ao vapor com arroz de lima e coentros e peixe do dia grelhado, mas também carne de porco e ameijoas com migas de tomate e arroz cremoso de cogumelos selvagens.
Já nas sobremesas, marca presença a pera assada em crosta de sal, moscatel e queijo, mas também a tarte Salgo e o jubileu de morango e poejo.
A carta de vinhos privilegia referências do Alentejo e da Península de Setúbal. Há ainda uma carta de cocktails, que inclui propostas de autor inspiradas no território e no Atlântico, que podem ser desfrutados no rooftop do Amarello Hotel Praia Santo André, Tapestry Collection by Hilton, onde se situa o Salgo.
