“Quem vem e atravessa o rio junto à serra do Pilar” é um verso cantado por Rui Veloso, que convida a descobrir o Porto. O convite, aqui, é para atravessar o rio nos dois sentidos, para conhecer algumas novidades gastronómicas.
Origem no prato
Chama-se “Origem” e é o mais recente menu do chef Ricardo Costa para o Restaurante Gastronómico do The Yeatman, em Vila Nova de Gaia. É uma oferta sazonal que reúne sabores do Algarve, do Brasil e do Japão, mas também homenageia as tradicionais marisqueiras e churrasqueiras portuguesas.
Tudo começa no no Dick’s Bar, onde são servidos snacks frescos como o Lírio Nitro, a Ostra, da Ria de Aveiro, com gel e granizado de maçã verde, e jalapeños. Já na mesa do chef, no interior da cozinha, surge uma das novidades da temporada: pudim flan de pinhão nacional com sames de bacalhau, molho de cogumelos e cebolinho, acompanhado por um folhado de batata com queijo da Serra da Estrela.
Na mesa, o sabor a mar impera, com Gamba Rosa do Algarve, apresentada num talharim com salicórnia, lima caviar, crocante de camarão da costa, consommé de gamba e uma sanduíche feita em pão tramezzini; ou Dourada acompanhada por uma terrina de alho francês, cogumelos chanterelles, vichyssoise, croutons e lavagante azul laminado. Outra das novidades é um Royal de Atum feito a partir da cauda do animal, trabalhado num tártaro de barriga de atum, ervilha lágrima e caldo de atum a baixa temperatura.
Nova expressão
O Astória, restaurante do InterContinental Porto – Palácio das Cardosas, apresenta uma nova carta em que presta homenagem à gastronomia portuguesa através de uma abordagem contemporânea, leve e equilibrada.
À mesa chegam, assim, sugestões que, nas entradas, vão do Creme de Legumes ao Tártaro de Novilho ou ao Cachorro de Sapateira com Caranguejo de Casca Mole. Nos pratos principais, o mar surge representado no Bacalhau com Puré de Grão, no Salmão com Molho de Limão ou no Arroz de Tamboril e Gambas para partilhar. Nas cartas, destacam-se os grelhados no carvão.
A carta inclui propostas vegetarianas como o Rigatoni com Cogumelos e Trufa ou o Tofu Marinado em Citrinos e Teriyaki. E, entre as sobremesas pontuam a Mousse de Chocolate com Amêndoa Torrada, Azeite e Flor de Sal, e a Tarte de Limão Merengada.
Sugestão de verão
O soMos Restaurant & Lounge, no Porto, apresenta uma nova sugestão gastronómica, que combina ingredientes frescos e sazonais com especialidades mediterrânicas. É a “Sugestão de Verão”, disponível apenas aos fins de semana ao almoço, e com uma combinação de paladares que muda a cada semana.
Assim, inclui um conjunto de entradas que incentivam à partilha, bem como três alternativas de prato principal, nomeadamente uma vegetariana, terminando com um buffet de sobremesas.
Esta proposta vigora durante o verão, mantendo-se o serviço á carta. Já o brunch de domingo regressa em setembro.
Petiscos e vinhos no pátio
As Caves Cockburn’s, em Vila Nova de Gaia, voltam a abrir as portas do seu pátio exterior para celebrar os dias de verão.
Para desfrutar da esplanada, a carta oferece uma seleção de petiscos pensados para partilhar e harmonizar com os vinhos e cocktails da marca. Entre as sugestões destacam-se o sortido fatiado de porco bísaro, o prato com queijos e compota e uma seleção de patés de atum, sardinhas ou vegan.
Para acompanhar, é possível escolher vinhos do Porto servidos a copo ou experimentar os cocktails de assinatura da Cockburn’s, como Porto Sunset, Port & Lemon, Port & Ginger ou Port & Tonic.
