As memórias de família e as viagens do chef António Simões voltam a inspirar as propostas do restaurante Intemporal, em Paço de Arcos, desta vez com lugar marcado no menu de outono.
E há dois patos que simbolizam esta dupla influência: a cabidela de pato, que recupera uma receita da avó, e “swahili”, um prato de bacalhau com raízes numa visita a Zanzibar.
No que toca a cabidela, na interpretação do chef combina-se com pera bêbada acidulada e capuchinhas, acompanhada por uma espetada de moela grelhada com alecrim, e coxa de pato desossada e crocante. A pera rocha acrescenta uma nota de fruta e acidez, enquanto a utilização da moela recupera o princípio de aproveitamento que faz parte da tradição deste prato.
Já em “swahili”, o bacalhau é confitado em especiarias e servido com um velouté de caril de grão, conserva de manga verde e acelga grelhada. A inspiração nasceu num restaurante de Zanzibar, onde António Simões provou um caril cuja intensidade e combinação de especiarias com a cremosidade do leite de coco o levaram a pedir à cozinha para conhecer a mistura utilizada. Essa recordação chega agora ao Intemporal.
Estes dois pratos fazem parte do novo menu do restaurante, o Instante. É composto por quatro momentos, com o pão de fermentação lenta a dar início à refeição, seguindo-se uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, com possibilidade de escolha em cada uma destas etapas.
O Instante junta-se aos dois menus já em vigor, o Intemporal, de 11 momentos, e o Passageiro, de seis.
