Voltamos ao Novo Mundo, onde já tínhamos estado para o 7 Paintings Dinner. Desta vez, a viagem não foi pela galáxia dos quadros mais famosos de sempre, mas foi uma viagem por sabores que remetem para rotas dantes navegadas pelos portugueses. É assim a carta de inverno, do restaurante do Duo Hotel Lisbon, e o chef Nuno Pizarro foi o timoneiro da experiência.
É uma carta que convida a viajar até Goa e Macau, até ao Brasil e à Madeira, mas cujo porto de embarque são as raízes da cozinha portuguesa. É a partir daí que se exploram os sabores que Portugal deu ao mundo e os que dele trouxe. Daí que os pratos sejam familiares, mas com uma pitada de influências de outras latitudes.
Sem esquecer as referências e as preferências do próprio chef. Assim é com o caldo de castanha, cogumelos e pimenta da Jamaica. Quer a castanha, quer os cogumelos são ingredientes que Nuno Pizarro aprecia particularmente. E sendo da época são ingredientes naturais numa proposta de conforto. A sua textura cremosa renega, de certa forma, o nome de batismo – não é um caldo, mas nem por isso é menos apaladado, com a broa crocante a resultar num contraste que não o torna monótono.
A viagem prosseguiu co bacalhau curado da rota do oriente, grão e gema. De novo um contraste bem conseguido, desde logo entre temperaturas, com o puré de grão quente a acamar o pescado confitado e desfiado, mais fresco. O molho leve de miso e lima completou o equilíbrio deste prato de inspiração algarvia.
A etapa seguinte foi protagonizada por polvo do Atlântico, batata-doce assada e vinagrete de tamarindo, uma entrada mais homogénea nos sabores, com alguma doçura a ser transversal a todos os elementos.
Navegando pelos principais, o Brasil chegou à mesa com um clássico – bobó de camarão, saboroso no creme de mandioca e coco, com tomate, cebola roxa, lima e coentros. Os paladares mais sensíveis identificaram uma nota de picante em excesso, mas é sempre uma questão de gosto.
O bacalhau fez-se convidado de novo, também com uma receita muito portuguesa e já a antecipar os jantares de Nata – lombo confitado, esmagada de batata e alho e grelos salteados.
De regresso à viagem por outras geografias, chegou a vez de Macau, ainda que com um produto bem português – secretos de porco preto. Mas, aqui acompanhados de arroz cremoso de cogumelos, e com o toque oriental a ser proporcionado pelo molho de miso, tamarindo e laranja.
No mapa desta viagem pela carta de inverno do Novo Mundo não podiam faltar as sobremesas. Houve oportunidade de provar duas: o brownie de chocolate, café e flor de sal, e o pudim de maçã reineta, com especiarias e gelado de iogurte. E, se a primeira representa claramente um final indulgente, a segunda ganha pela surpreendente reinterpretação de um sabor familiar: a maçã assada.
Estas são algumas das etapas desta viagem pensada para os adultos. Mas, porque o restaurante se quer afirmar como lugar de encontro e de partilha, ninguém fica de fora. E, por isso, Nuno Pizarro criou uma oferta especialmente para os mais pequenos. O Little Explorers Kid’s Menu convida que a exploração de sabores comece pela Sopa da Quinta, seguindo depois para as Tirinhas do Aventureiro, de frango grelhado com arroz e legumes, e para o Peixinho do Capitão, um filete de peixe crocante no forno com arroz soltinho e brócolos, até chegar ao porto seguro da Taça da Frutinha Mágica, do Copinho Feliz de iogurte natural com fruta fresca ou de uma bola de gelado de morango.
