Para quem ruma ao Algarve de férias, há boas notícias, sob a forma de novas propostas gastronómicas dos restaurantes da região.
É tudo sobre frango
Em Albufeira, junto à Praia dos Pescadores, há um novo restaurante: o Fran Go!. O nome não deixa dúvidas sobre o que aqui se serve: frango. Há mais de uma dezena de receitas.
Entre elas estão alguns clássicos, como o frango na Guia, o panado alemão schnitzel, e o hambúrguer em pão brioche. Menos comum é a waffle salgada com frango crocante, bacon, queijo e ketchup cítrico. Da carta fazem também parte os ramen e os baos.
Para picar, há asinhas, preparadas com a mistura de especiarias da casa ou marinadas em soja, alho e gengibre; coxinhas fritas; pele assada acompanhada com guacamole e pico de gallo; e popcorns, pequenos pedaços de frango frito.
Tradição nipónica
O UDDO, restaurante do Epic Sana Algarve, tem uma nova carta que combina a tradição nipónica com os produtos locais e sazonais.
Entre as criações, estão o usuzukuri de hamachi, o wagyu com legumes da estação, e o mil folhas de miso e caramelo.
E no bar é possível degustar uma seleção de sakes premium, bem como shochu, cervejas artesanais e whiskeys japoneses. Há ainda uma carta de cocktails de autor, inspirados nos sabores e aromas do Japão.
Cozinha fun dining
O restaurante Atlântico, do Vila Vita Parc, em Porches, entra no verão com uma nova identidade gastronómica: Atlântico Levante – Águas do Atlântico encontram Sabores do Levante. Uma renovação que traz o conceito de cozinha “fun dining”.
Assim, o novo menu inspira-se na costa portuguesa e nos aromas intensos do oriente, dando primazia a ingredientes como o azeite, o za’atar, a tahina, os citrinos e as ervas frescas.
Entre as propostas, destacam-se os levantine bonbons com ervas e chili guindilla; o crab barbajuan, com molho de limão; e o tártaro de vitela em brioche com ovas de truta e crème fraîche de ervas. Os vegetais ganham um novo protagonismo com pratos como a couve-flor assada com za’atar e húmus de tâmaras ou a beringela fatté com tomate e iogurte de alho. As secções “Not Main but a Course” e “Kebab Style” celebram os legumes, as leguminosas e os clássicos grelhados do Médio Oriente.
Entre a Grécia e Portugal
O restaurante Topos, do Domes Lake Algarve, renovou a carta para este verão, mantendo o cruzamento entre a gastronomia neogrega e a portuguesa.
Inspirada nos ingredientes locais e nas técnicas tradicionais da região do Algarve, a nova carta inclui propostas como o mezze tradicional, que combina abacate, tomate, queijo feta e beringela fumada, com molho tzatziki, a sopa de peixe à algarvia; o choco em tinta de azeitona; e cogumelos, ostra e espargos grelhados.
Nos pratos principais, as sugestões passam pelo linguini aromatizado com limão e acompanhado de camarão tigre; e pelo risotto “gemista” e orzo de marisco; mas também pelo tornedó à portuguesa e pelo borrego youvetsi. Nos doces, combinam-se a inspiração Dom Rodrigo e o Kataifi & Baklava, feito de camadas crocantes de massa com recheio de frutos secos caramelizados, banhados com xarope de mel, e equilibrado cm gelado de iogurte.
Sustentabilidade e frescura
O Market Kitchen, no W Algarve, aposta na sustentabilidade e na frescura para a sua carta de verão, mantendo a harmonia entre os sabores locais e os internacionais.
Assim, a viagem pela gastronomia portuguesa envolve, nas entradas, pastéis de bacalhau com molho de queijo São Jorge; salada de caranguejo servida num caraguejo real com batata, cenoura, alho francês, ovos e maionese. Nos principais, há magret de pato, lombo de black angus, bacalhau cremoso, e beringela frita.
Nas sobremesas, o destaque via para a avelã com mousse de chocolate de leite, caramelo salgado, praliné crocante e pão de ló de avelã, numa carta que propõe, ainda, “Desejo escuro”, com mousse de chocolate, crèmeux de chocolate, brownie a vapor e flor de sal do Algarve; e “Não é um bolo de cenoura”, com pão de ló de cenoura, laranja, crumble de alfarroba e mousse de queijo creme.
