O Touta, restaurante de gastronomia libanesa aberto há dois anos no bairro lisboeta de Campo de Ourique, tem uma nova carta. Mais madura, sazonal e ligada ao território português, combina as técnicas da cozinha francesa com as raízes da chef Cynthia Bitar, natural do Líbano.
Essa ligação está, desde logo, presente no nome do espaço: afinal, Cynthia é conhecida precisamente como Touta. A chef desenvolveu uma cozinha que cruza técnica com herança cultural e que se materializa em receitas que refletem as saudades do Líbano, mas reinterpretadas com o sabor dos ingredientes portugueses.
É o caso dos pinhões de Alcácer do Sal, do porco preto alentejano, da lula e do ananás dos Açores, que são combinados com os sabores tradicionais do Líbano.
E que vivem na nova carta, com propostas como bombons de queijo akkawai, croquetes de batata e carne, com pinhões, couve e ketchup de beterraba; húmus com pinhões, azeite infusionado com sujuk e folhas frescas; mutabbal com makanek de porco, pinhões e melaço de romã ou kafta (tártaro de novilho maturado a seco e folhas frescas).
Nos pratos principais, destacam-se arnabieh de peixe cozido lentamente, arroz branco, tahini, citrinos e cebola doce glaciada; shawarma roll (porco preto alentejano grelhado, pil-pil, chimichurri de biwaz); e saff de sela de borrego confitada, burgul, grão-de-bico e couve lactofermentada.
