José Guedes é o novo chef do restaurante Cantina de Ventozelo, no Ventozelo Hotel & Quinta. Muda o maestro na cozinha, mas não muda o foco nos saberes e sabores da região duriense, pelo que todos os meses se celebrará a cozinha de conforto. E março é o mês para fazer o elogio da desmancha do porco.
Ao longo de 2024, a programação especial da cantina vai respeitar os ciclos da natureza, com temas como a vindima, a caça ou a apanha da azeitona. Ou foco em produtos como o coração de boi.
O porco bísaro é o protagonista de março, o mês da “Desmancha do porco em Ventozelo”. De segunda a sábado, ao almoço, está disponível um menu especial da desmacha, que contempla entrada de presunto bísaro e folar de Vila Real, seguida de costelinhas em vinha de alhos, fígado de porco de cebolada e barriga de porco bísaro com migas de moura e couve. À sobremesa, serve-se pudim abade de Priscos com sorbete de tangerina.
Todos os dias, é possível agendar uma prova de quatro variedades de charcutaria/fumeiro de porco, em harmonização com quatro vinhos Doc Douro e vinho do Porto, no cenário dos lagares da quinta.
Especial é o dia 16 de março, em que há a possibilidade de assistir à desmancha: tudo começa no armazém do alambique, com a divisão e identificação das peças para os diferentes usos culinários, seguindo-se a prova de carne de porco fresca em grelha.
Para o almoço, o chef José Guedes preparou um menu com pairing de vinhos da quinta. O programa encerra com uma prova de charcutaria, com harmonização de vinhos Doc e Porto.
