Um ritual gastronómico em 12 momentos, que celebram a fusão entre a tradição japonesa e a cozinha contemporânea. É assim o novo Mimi curated by Yakusa, que abriu recentemente em Lisboa, propondo uma experiência imersiva limitada a 30 pessoas.
A criatividade está entregue ao chef Alex Hatano, sócio de Olivier da Costa, que imprime a este Mimi o conceito Omakase, que significa “deixo ao seu critério”. E, por isso, os ingredientes mudam diariamente, em função do que está disponível.
No menu é possível encontrar produtos como ostra angulata do Algarve, enguias, santolas, camarão alistado, camarão cristal, jaquinzinhos e os pargos de Sagres, o robalo de Peniche. Dos Açores chegam espécies como enxaréu, goraz, cavalas, imperador e lírio.
Para a experiência contribuem o atum bluefin, o toro, o wagyu japonês, o wasabi fresco, a trufa italiana e as vieiras da Noruega. O menu inclui ainda criações cozinhadas e grelhadas no binchotan, o tradicional carvão japonês que atinge elevadas temperaturas.
No que às bebidas diz respeito, há sapporo – cerveja japonesa – e um paring de vinhos, champanhe e saque, que, tendo em conta os diferentes tipos peixes de cada dia, também muda diariamente.
O Mimi representa, assim, um novo posicionamento para a marca Yakuza, que mostra a sua maturidade e capacidade de se adaptar, explorando a profundidade do Japão tradicional com uma abordagem contemporânea.
