Para quem não dispensa um corte de carne preparado na perfeição, o Evolution Cascais-Estoril tem boas notícias: é que o seu The Kitchen assume-se agora como uma steakhouse contemporânea, à frente da qual está o chef Renato Bonfim.
Com a carne no centro da experiência, o novo chef promete servir cortes premium, sobretudo de raças autóctones portuguesas, trabalhados com técnicas que respeitam a textura e a intensidade da carne. Da promessa faz ainda parte a reinterpretação de clássicos, mas também combinações mais ousadas.
Assim, neste novo capítulo do restaurante chegam à mesa pratos como tártaro do lombo, tutano assado no forno, ostras da neptunpearls e “ovos ricos”, uma criação que combina carabineiro, presunto e trufa, envolvidos em maionese de presunto. A proposta inclui ainda opções vegetais, como o topinamburgrelhado com molho de levedura de cerveja. Nas carnes propriamente ditas, destaca-se o porterhouse maturado e o chuletónmaturado.
Já nas sobremesas, pontuam propostas de conforto como o pudim abade de priscos, aqui com sorbet de framboesa, e o créme brûlée de baunilha. Tudo preparado numa cozinha aberta, dando aos clientes a oportunidade de acompanhar como cada prato ganha vida até chegar à mesa.
E à frente desta cozinha está Renato Bonfim, chef que, depois de estágios na Suíça e em Itália, integrou as equipas de restaurantes como o The Oitavos e o Bastardo. Daqui seguiu para a Califórnia, tendo sido subchefe no Adega, restaurante português distinguido com uma estrela Michelin. De volta a Portugal, assumiu a liderança como chef executivo do grupo Silent Living e do Ceia.
No Evolution Cascais-Estoril propõe-se aplicar a sua filosofia de respeito pelo produto, mas quebrando o convencional e criando novos sabores, novas texturas e novos ideais.
