É com a ambição de afirmar o JNcQUOI Asia como uma referência na cozinha japonesa de excelência em Lisboa que o chef Rui Rosário assume a autoria da nova carta de sushi do restaurante.
Assim, a nova carta reflete uma abordagem mais depurada e exigente, em que a qualidade do produto, a precisão do corte e o equilíbrio de sabores desempenham um papel central. O menu percorre clássicos reinterpretados e criações mais autorais, bem como técnicas tradicionais japonesas conjugadas com apontamentos contemporâneos.
O resultado é uma experiência japonesa em que se destacam sugestões como Robalo, Sakura e Sésamo, Maguru zuke e caviar, Temaki Uni e Ikura, Uramaki Red Velvet, Set de Niguiri JNcQUOI, e Maguro Feast, além de uma seleção de sashimi, nigiri, temakis, hosomakis e uramakis.
São propostas de Rui Rosário, que se especializou em sushi e washoku em Tóquio, onde obteve o Diploma de Bronze, homologado pelo Ministério das Pescas e Agricultura do Japão. O seu trabalho ganhou notoriedade com o balcão de Omakase em Luanda, seguindo-se projetos como o Praia no Parque e a abertura do restaurante SUGOI.
A nova carta de sushi reflete, pois, a sua vivência e formação, com foco no estilo Edomae, que privilegia um sushi depurado e sem excessos, pensado para enaltecer a qualidade dos ingredientes.
