O Troia Design Hotel tem um novo chef executivo. Trata-se de Francisco Fevereiro, cujo percurso recente passou pelo Penha Longa Resort e pelo Sheraton Lisboa. O que agora propõe é uma gastronomia assente em ingredientes de proximidade e numa abordagem contemporânea, que coloca a técnica ao serviço do sabor.
As suas propostas podem já ser degustadas no B&G Restaurante e no Paprika Pool Bar, o primeiro focado numa experiência gastronómica inspirada no território e na sazonalidade, e o segundo com uma oferta descontraída para desfrutar junto à piscina.
Assim, no B&G Restaurante, a primeira carta de Francisco Fevereiro traduz uma cozinha assente no produto e na sazonalidade. Entre as entradas pontuam o filete de cavala curada e o ovo escocês de alheira e chouriço. Nos pratos de peixe, sobressaem o arroz de lagosta e amêijoa, para partilhar, o filete de robalo com bhaji de salicórnia, iogurte de lima, arroz de tomate e coentros, a corvina assada com puré de batata-doce, espinafres salteados e molho cremoso de marisco e o linguini de tinta de choco com chouriço, camarão e sapateira. Nas carnes, destacam-se a costela de novilho braseada e o lombinho de porco ibérico com batata dauphinoise, croquetes de alheira, gel de maçã e molho de Moscatel. Da grelha chegam propostas para partilhar como o tomahawk e o chateaubriand. A refeição termina com a reinterpretada Baked Alaska, numa carta de inspiração regional e abordagem contemporânea.
Já a carta do Paprika Pool Bar foi pensada para acompanhar os dias passados junto à piscina. Saladas, bowls, flatbreads, hambúrgueres, sanduíches, pratos inspirados na gastronomia portuguesa e cocktails compõem uma oferta descontraída, ideal para refeições leves com vista para a marina.
Sobre esta nova etapa, afirma o chef que o produto é sempre o ponto de partida: “Acredito numa cozinha onde a técnica está ao serviço do sabor e onde os ingredientes da região falam por si. É essa filosofia que procuro trazer para esta nova oferta gastronómica: uma cozinha com identidade, que respeita o produto e o território. Quero que cada serviço se traduza numa experiência memorável para quem nos visita.”
