Seja de férias, seja numa escapadinha de fim de semana, se descobrir novos restaurantes está nos seus planos, saiba que, de norte a sul do país, há novas cartas para saborear.
Na companhia
É na Rua das Flores, no Porto, que fica a Casa da Companhia, cujo chef – Pedro Garrido – tem novas propostas gastronómicas, com uma carta que combina receitas da infância com reinterpretações contemporâneas.
Assim, nas entradas, há lugar para a sopa de tomate, servida com ovo escalfado e adornada com folhas de hortelã; e para alheira, sob a forma de mini hambúrguer, recheada com molho de maçã e acompanhada por legumes salteados. Para partilhar, propõem-se picadinho da Madeira, com carne de jarrete, reaproveitada de outras confeções; e choco frito, que surge bum corte fino.
Já nos pratos principais, chegam à mesa, entre outros, bacalhau à Narcisa, numa versão sem glúten, com a farinha de milho a ser responsável pelo crocante; e carne de porco à alentejana, servida com batata mil-folhas e xarém de amêijoas à Bulhão Pato. Nos vegetarianos, o protagonismo vai para o hambúrguer artesanal de feijão preto e sementes, servido em pão brioche de batata e acompanhado por uma salada fresca com aipo, maçã, nozes e maionese de iogurte.
Pecado de verão
Os sete pecados inspiram o Blss U, gastro club portuense cuja carta acaba de ser renovada pelo chef Xavier Oliveira, a pensar na estação mais quente do ano.
As novidades começam nas entradas, com creme de cenoura e poejo com camarão no espeto; pastel de bacalhau, tomate e chutney; e chamuças de cogumelos e trufas.
Nas opções para partilhar estreiam-se os baos de gambas, sunomono, amendoim e togaroshi; e o frango frito koreano. Já nas saladas, há combinações como melancia, feta e manjericão; ou frango, pêssego e amendoim.
Entre os principais, brilham a lasanha invertida de espinafres e ricota; o bacalhau baseado e acompanhado por fragola e salicórnia; e o blessed steak, o prego clássico servido com ovo estrelado e batatas fritas. Finalmente, entre as sobremesas, pontua o cheesecake negro com mascarpone e morangos.
Inspiração asiática
KAN.JO é uma das mais recentes aberturas de fine dining a sul. Fica no Algarve Marriott Salgados Resort e é baseado no conceito japonês de emoção.
No coração da experiência está o Sushi Bar, que convida a interagir com o chef e assistir à preparação artesanal de cada peça.
A viagem gastronómica passa pelo Japão, China, Coreia e Portugal, refletindo-se numa seleção de entradas como Sashimi de Vieiras com Umeboshi; Tártaro de atum com Umeshiso e ovas de Salmão; e Rolo primavera de camarão com ponzu. Mas também nos pratos de assinatura do chef e nos pratos quentes, tais como Vitela ‘bitoque’ teppan yaki com ovo estrelado e molho tonkatsu; Robalo com beurre blanc de dashi; e Costela braseada 48 horas com cebola frita e molho hoisin.
Entre a serra e o mar
Chama-se Sombra e é o restaurante de fine dining do Kimpton Atântico Algarve, na Praia de São Rafael. Abre como um manifesto que celebra a ligação entre a serra e o mar, com foco nos ingredientes sazonais e locais. A cozinha é liderada pelo chef David Luisa, que assina dois menus de degustação, o Sombra e o Sombra Vegetariano.
Composto por sete momentos, o menu Sombra oferece Dourada (dourada, amêndoas, óleo de folha de figo e garum); Cenoura (cenouras assadas, molho de laranja, trigo-sarraceno tufado, queijo de nozes secas, óleo de endro); Pão (pão português de massa mãe, flatbread de cominhos, manteiga caseira, cogumelos enoki em conserva, rillette de truta defumada); Pregado (pregado grelhado, velouté de caldeirada, brocolinis grelhados); e Vitela (entrecôte de vitela dos Açores, cogumelos ostra estilo piri-piri com ganache de inhame e amendoim). Termina com Laranja (pavlova de laranja, curd de toranja, chantilly de estragão) e Cacau (brownie de chocolate e alecrim, mousse de azeite, gelado de caramelo salgado).
Já o Menu Sombra Vegetariano altera os pratos principais para Pepino (pepino doce, melão, tomate, leche de tigre, hortelã fresca, sementes de abóbora fritas); Cenouras (cenouras assadas, molho de laranja, trigo-sarraceno tufado, queijo de nozes secas, óleo de endro); Tomate (arroz de paella em donabe, dashi de tomate, ervas de jardim, aioli de pimento vermelho assado); e Piri-piri (cogumelos ostra estilo piri-piri, cogumelos Paris, ganache de inhame e amendoim).
Best-sellers
O restaurante Mizu Teppanyaki, localizado no Vila Vita Parc, no Algarve, apresenta um novo menu de degustação que reúne os pratos mais icónicos da casa. As propostas incluem sushi de autor pela mão do chef António Muniz, momentos de teppan ao vivo com o chef Allan Zarandin e referências japonesas repensadas com produto local.
O menu é acompanhado por uma proposta de harmonização de vinhos que equilibra rótulos internacionais e referências portuguesas, incluindo uma etapa dedicada a um delicado chá de jasmim – pensado para limpar o palato e encerrar a refeição de forma perfumada e tranquilizante.
A par deste menu, o restaurante introduz uma nova experiência gastronómica de inspiração tailandesa, servida exclusivamente ao jantar, todas as sextas-feiras, no balcão Teppan. O convite é para embarcar numa viagem de sabores intensos e exóticos, preparados ao vivo, com propostas como Goong Crepe, Thai Mango Soup, Fried Rice, espetadas Satay; e Kaeng Phet.
