Os fãs de carne têm mais razões para fazerem a Estrada da Malveira da Serra, em Cascais, até ao Latina Grill: é que o restaurante atualizou a carta com uma nova seleção de cortes.
Privilegiando as “melhores regiões produtoras de carne do mundo”, os novos cortes incluem a Rúbia Galega e o Wagyu Ibérico de Cáceres, em Espanha; o Kobe, do Japão; e o Black Angus, da Austrália. Também são oferecidas carnes da Argentina, Estados Unidos e Portugal, incluindo a Arouquesa e a Barrosã.
Do menu fazem parte o Tomahawk, maturado com vinho da Madeira, o Golden Chateaubriand, o Golden Ribeye e o Golden Japanese Wagyu Ribeye. Os cortes são grelhados em carvão orgânico da América Central e e da Península Ibérica, com um toque final de flor de sal de Tavira.
Para quem procura uma experiência mais completa, o Latina Grill criou tábuas que combinam vários cortes de carne numa única apresentação. A Tábua Latina Premium inclui picanha da Austrália, entrecôte, T-bone, vazia black angus e plumas de porco preto, acompanhada de três guarnições à escolha. Já a Tender Board oferece ribeye maturado, filet, plumas de porco preto e supremo de galinha, também com três guarnições à escolha. A Tábua de Maturados, por sua vez, apresenta chuleton rubia galega gold, T-bone e Tomahawk, acompanhada de quatro guarnições.
Entre os acompanhamentos incluem-se batata frita com aioli trufado; milho frito; arroz de feijão com chouriço de porco preto; puré de batata trufado; legumes grelhados na brasa; batata doce frita com alho e orégãos e aioli trufado; e salada de agrião com laranja, entre outros.
No Latina Grill, as carnes são divididas em duas categorias: Premium e Maturadas. As primeiras passam por uma maturação inicial de até 35 dias, enquanto as segundas são submetidas a um processo mais prolongado, variando entre 50 a 90 dias, conforme a peça. Após a maturação inicial nos fornecedores, as carnes recebem um refinamento adicional de duas a seis semanas em condições controladas no restaurante, ajustadas de acordo com as qualidades organolépticas e a distribuição de gordura.
