É verdade que janeiro pode ser aquele mês em que procuramos gastar as calorias acumuladas nas festas natalícias. Mas, isso não impede que se fique a par das novidades que os restaurantes apresentam para este inverno. E que se vá conhecer uma ou outra…
Na baía
O restaurante Baía, no hotel com o mesmo nome, em Cascais, está a viver uma nova fase, com a chegada do chef Diogo Fonseca. Com ele, estreia uma carta de inverno, para saborear num ambiente renovado.
O menu propõe pratos que celebram a tradição portuguesa, mas com um toque contemporâneo. É o caso, nas entradas e saladas, de chèvre melusin gratinado, depancetta com salada de tomate e burrata; e de salada de lagosta e camarão. E nos pratos principais há bacalhau à Cascais; carré de borrego; e tornedó de novilho com batata ponte nova e cherovia laminada. Já nas sobremesas pontuam o arroz doce com pratas de Cascais e o bolo de abóbora com creme de queijo. Há ainda uma nova oferta de refeições leves, entre as quais tacos, kebabs de frango e panini.
Para 2025, o Hotel Baía está a preparar novidades, que incluem buffets temáticos ao domingo, um festival de paella, jantares vínicos com fados.

Viagem à Ásia
O restaurante Po Tat, no Palácio do Governador – Lisbon Hotel & SPA, tem uma nova carta de inverno, que convida a uma viagem à Àsia, mas mantendo a essência dos ingredientes portugueses.
Assim, o chef André Santos preparou um menu que tem ponto de partida snacks para partilhar, como croquetes de arroz e maionese de alho fermentado; tiradito de barriga de atum, toranja e óleo de pimento; ovo ramen com aioli de atum e alcachofra. Para entrada, sugere wok de lulas com cherovias, algas e alho selvagem.
E para prato principal destaca presa de porco alentejano grelhada com marmelos sShio koji e alface espargo, mas também há donburi de beringela com pesto de caju e dengaku ou ribeye de novilho grelhado com puré de batata e molho bulgogi.
Gelado de arroz negro, manga, curcuma e merengue de Yuzu é a recomendação para finalizar esta viagem.

Da ilha
Trazer para Lisboa o melhor da culinária da ilha da Madeira é o objetivo do restaurante com o mesmo nome, localizado em Campo de Ourique. Um objetivo que está presente também na Tasquinha, que sofreu uma renovação recente com vista a incluir elementos tradicionais da região e proporcionar um ambiente típico.
Com a renovação chegam novos pratos: é o caso das lapas grelhadas – lapas frescas grelhadas com manteiga de alho e limão, seguindo o estilo tradicional da ilha; do Bife à Madeira, preparado com um molho especial de vinho da Madeira, e dos cogumelos recheados com farinheira, gratinados no forno; ou das bolinhas de alheira.

Menos nobres?
Foi em agosto último que o chef Roberto Barros assumiu a cozinha do Galáxia Skyfood, o restaurante fine-dining do Savoy Palace, na Madeira. E apresenta agora um novo menu, inspirado pela riqueza dos produtos estrela da região e uma homenagem a ingredientes considerados menos nobres.
Assim, o chef transforma produtos como batata-doce, pargo, charuteiro, cavala, cevadinha ou bife do beijinho, e apresenta-os renovados, com técnicas inovadoras e uma visão contemporânea. No entanto, o menu vai também além das fronteiras da ilha, combinando produtos de outras latitudes com produtos locais, em pratos como o waygu com milho frito e trufa, manteiga de alho fermentado e louro.
A nova carta inclui ainda menus fixos de seis e sete momentos, bem como um menu em nove momentos renovado mensalmente.

Sabores tradicionais
A fusão de sabores tradicionais da época, locais e nacionais é o denominador comum da carta de inverno do restaurante TN, no Terra Nostra Garden Hotel, nos Açores.
Desenvolvido pelo chef Nuno Gonçalves, o novo menu inclui ingredientes como abóboras, beterrabas e cenouras locais, bem como toda uma panóplia de vegetais de raiz, brássicas e cogumelos próprios da época. E ainda banana, ananás e citrinos dos Açores.
O destaque vai, assim, para o risoto de boletos do parque, bem como para o wellington de pato acompanhado de feijoada cozinhada nas caldeiras. Entre as sobremesas disponíveis, é protagonista o soufflé de banana dos Açores com gelado de passas e aguardente do Pico.
