“Onde o sabor começa” é a assinatura do restaurante A Terra Cota, que acaba de abrir em Alfragide. Com inspiração farm-to-table, propõe uma cozinha contemporânea orientada pela sazonalidade, pelo produto e pelo ciclo de vida dos ingredientes.
O nome cruza a origem dos ingredientes com o universo da terracota, matéria moldada pelo gesto, pelo tempo e pelo calor. Na cozinha, esta ideia traduz-se na seleção criteriosa dos produtos, no domínio da técnica e no respeito pelas características que tornam cada ingrediente singular.
À frente do restaurante está o chef Nuno Bandeira de Lima, com o apoio do chef Miguel Rocha Vieira, e que desenhou uma proposta criativa, acessível e dinâmica, na qual a seleção do ingrediente assume o papel principal.
“No A Terra Cota, queremos que cada prato comece na escolha do ingrediente e no respeito pelo seu tempo. A cozinha contemporânea compreendeu que a sazonalidade não é uma limitação: é a ordem natural das coisas. Procurámos assumir esse respeito pelo ritmo dos produtos em todos os processos do restaurante, desde a seleção dos fornecedores à escolha das técnicas”, explica, em comunicado.
Assim, a primeira carta percorre a terra, o mar e o campo, com propostas em que o produto, o ciclo das estações e a simplicidade orientam cada combinação.
Nos pratos da terra, os vegetais ganham lugar próprio à mesa. É o caso das cenouras novas assadas, servidas com requeijão de ovelha e especiarias quentes; da couve coração grelhada; do aipo “ao sal”; e da beringela com pasta de pimento fermentado e amêndoas do Algarve.
Do mar, o chef destaca a pescada escalfada, com caldo de caldeirada, pimentos e coentros. E do campo chega o frango do campo estufado, acompanhado por cevadinha, especiarias, azeitonas e limão.
Nas sobremesas, sobressaem a beterraba em calda, com café e framboesa e a tarte A Terra Cota, que muda ao sabor da estação.
A ligação à terra prolonga-se pelo espaço. Os materiais, as texturas e a paleta de tons quentes e profundos criam um ambiente acolhedor, inspirado na argila, no gesto artesanal e nas pequenas irregularidades próprias do trabalho manual.
Com mais de 200 lugares distribuídos pelo interior, pelo pátio exterior e pelo balcão, o restaurante permite diferentes formas de estar à mesa.
